夏天吃「瓜」清涼退火，今天來做一道「櫛瓜脯」特色菜。

材料：

櫛瓜1.5磅
蟹味菇6 oz
蒸熟的瑤柱3 oz
薑4片
雞湯2杯
粟粉水2湯匙
麻油少許

調味：

蠔油1湯匙
瑤柱汁2湯匙
糖1茶匙
胡椒粉少許

作法：

1. 櫛瓜去皮，切開成4長條，再次切半，然後切除瓜瓤，洗淨備用。

2. 蟹味菇切去末段根部，剝後洗乾淨。

3. 熱鍋下油2湯匙，先把薑片放入煎香，再放入櫛瓜，同樣煎香約2分鐘。

4. 加入雞湯、瑤柱，蓋上鍋蓋煮12分鐘至櫛瓜稍軟。

5. 再加入調味料及蟹味菇兜勻，煮5分鐘。

6. 最後用粟粉水勾芡，淋上麻油便可上碟。◇

主廚梁志生經歷：

1.掌廚經驗已超過四十年
2.曾任美心飲食集團日本首間中菜旗艦店副主廚
3.曾任海城酒樓（Ocean City）主廚
4.作為特邀嘉賓參與著名烹飪節目主持人甄文達的《Yan Can Cook》
5.曾任美國富商George Bowles 御用廚師

作者：金山紀元

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