【2025年06月07日訊】（Diane Rossen Worthington撰文／大紀元記者徐海韻編譯）我不擅長做餅乾，但當我的朋友妮娜（Nina）說：「黛安，你一定要試試這些餅乾」時，我說：「好吧！」既然我已經能做出酥脆又不過甜的巧克力餅乾，為什麼不試試這種用椰棗和山核桃做的燕麥餅乾呢？
我熟悉經典的葡萄乾燕麥餅乾，但沒有使用過椰棗。妮娜是對的。這種燕麥餅乾製作非常簡單，結果非常好吃。我特別喜歡用椰棗代替葡萄乾。山核桃與帶甜味的椰棗風味很搭配。一定要用傳統整粒的燕麥片（whole rolled oats），能獲得最佳的口感——邊緣酥脆，中間彈牙。
根據個人喜好，餅乾少烤幾分鐘會更有嚼勁，烤足18分鐘則更酥脆。烤好的餅乾呈淺褐色，所以不要期望它是深褐色。有人告訴我，在做成麵糰之前，先把燕麥在350華氏度（約180攝氏度）的烤箱中烤15分鐘直至完全變成褐色，會給餅乾帶來濃郁的堅果味。
如果喜歡增加一點裝飾，可以在烤之前用叉子在每塊餅乾上輕輕按壓，讓表面呈現一些條紋。五十塊餅乾看似很多，很快就會被吃個精光。
妮娜的燕麥椰棗餅乾
可製作約50塊
【材料】
1.5杯紅糖
半杯白糖
2條（8盎司）軟化的黃油（奶油）
2茶匙香草精
2顆雞蛋
1.5杯中筋麵粉
1茶匙鹽
半茶匙小蘇打（baking soda）
3杯整粒燕麥片
6顆去核椰棗，切碎
半杯切碎的山核桃
【作法】
1. 烤箱預熱至350華氏度（約180攝氏度），將烤架放在烤箱的上三分之一處。在一個大碗中加入糖和黃油（奶油），用電動攪拌器攪打至奶油狀，約3分鐘。加入香草精和雞蛋，再攪拌1分鐘左右，至完全混合。
2. 加入麵粉、鹽和小蘇打，低速攪拌，確保麵粉不要飛到碗的外面。提高速度，攪打至混合均勻。加入燕麥、椰棗和山核桃，低速攪拌，確保食材不要飛到碗的外面。提高速度，將所有材料混合在一起。
3. 在兩個烤盤上鋪上烤盤紙，擺在廚房的檯面上。
4. 用小舀勺或湯匙把麵糰舀到烤盤上，每個餅乾之間的距離約為1.5英寸。每次一盤，烤16-18分鐘，至變成淺褐色。
5. 從烤箱中取出，稍微冷卻後，用刮刀轉移到冷卻架上冷卻。最好在製作當天享用。
作者簡介：黛安·羅森·沃辛頓（Diane Rossen Worthington）是美國新烹飪領域的權威。她撰寫了《特別簡單的派對》（Seriously Simple Parties）等18本烹飪書籍，是詹姆斯·比爾德獎（James Beard Award-winning）廣播節目的主持人。聯繫作者，請登錄SeriouslySimple.com。Diane Rossen Worthington版權所有© 2025，Tribune Content Agency公司發行。
原文：A Twist on Classic Oatmeal Cookies 發表在英文大紀元網站。
