這道「香蔥肉燥」作法簡單、輕鬆，很適合忙碌的上班族，無論是要吃滷肉飯、炒麵、炒米粉、煮湯麵、拌青菜都很方便，都可以快速又簡單地完成料理。

香蔥肉燥

材料：

豬頸肉（絞肉）
紅蔥頭
（以上兩種材料依個人喜好決定用量）
鹽巴 適量
醬油 適量
水 適量
八角 2顆
冰糖 適量
胡椒粉 適量

作法：

1.切好紅蔥頭，用些許油稍微煸香。剛開始炒時，火可以稍微大一點，看到有一點焦香時，便轉為中小火。（若買現成的油蔥酥，可省略此步驟。）

小竅門：
•紅蔥頭很容易就會炒焦，所以要一直翻炒。
•接著還要和豬肉一起拌炒，因此不要炒到金黃色。

2.放入絞肉一起炒，添加鹽巴、醬油讓絞肉入味，直至炒乾炒香。

3.將炒好的香蔥絞肉盛入砂鍋（陶瓷鍋），以大火煮，倒入適量的水，並添加醬油、八角、冰糖調味，蓋上鍋蓋，煮滾後，品嚐是否需要調整味道。

小竅門：
•用陶瓷的鍋子滷香蔥肉燥會比較香。不過，用一般鍋子煮也行。
•肉燥和水的比例，以及調味品的用量，均依個人喜愛做調整。

4.蓋上鍋蓋，轉中小火繼續煮30分鐘。

5.撒點胡椒粉，嚐過味道確認ok，便可熄火。

小竅門：嚐味道前，可以酌量加些油蔥酥，更具香氣。

6.香蔥肉燥冷卻後，將它分裝至4號夾鏈保鮮袋，並放冷凍庫，要食用時再拿出來解凍。◎

百搭香蔥肉燥。（萬能阿姨提供）

作者：金山紀元

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