【2021年06月02日訊】（記者季言寧編譯報導）如果你正為抗糖化飲食而費盡心思，或為健身減重而努力，那也許你對「生酮飲食」並不陌生。透過改變飲食結構，降低醣類攝取比例，來達到減重、控制血糖的效果，雖然還未完全被研究證實，但也已經累積不少頭號粉絲。
只是一提到「減糖」，想必就有不少人退避三舍了，難道實行「生酮飲食」便沒有品嘗甜點的口福了嗎？當然不可能！像是市面上隨手可得的起司、堅果、蛋白棒、肉乾、海苔片、甚至高濃度巧克力，都是能解饞的減糖零食，而今天要介紹的幾款小吃都適合生酮飲食者享用，且簡單易上手！
焦糖布丁
焦糖布丁因表面焦脆的糖殼而受到歡迎，且主成分為重奶油和蛋黃，對於生酮飲食者而言，僅需將材料中的焦糖換成酮甜味劑(keto sweetener)便能滿足需求，但注意需使用可焦糖化(caramel)的甜味劑，像是阿洛酮糖（allulose，日本研發的一種單糖，熱量低但不是代糖）才能製作出焦脆的表皮。
【材料】
蛋黃…4個
酮砂糖(keto granulated sweetener)…1/4杯及2大匙
香草精…1茶匙
鮮奶油（heavy cream）…2杯
沸騰水(用於水浴)…3杯
【作法】
1. 預熱烤箱至華氏325度(約攝氏162度)。同時準備一個耐熱的碗，倒入蛋黃、酮砂糖、香草精，攪拌均勻。
2. 以中火加熱鮮奶油直到邊緣微微起泡，之後慢慢倒入作法1的混合蛋液，攪拌均勻。
3. 平均倒入4個烤杯。然後將4個烤杯放進烤盤，烤盤裡加水，約到烤杯的一半高。再放進烤箱。以水浴的方式烘烤約30分鐘直至凝結。等水涼了之後移入冰箱冷藏約2～3小時。
4. 食用前，於每個烤杯表面撒上1/2大匙酮砂糖，用烹飪噴槍或放進烤箱烤出表皮的焦糖脆殼即可。
草莓起士冰棒
在炎炎夏日裡，冰棒肯定是最夢幻的解饞甜食，使用草莓不僅能平衡奶油乳酪的厚重質地，同時讓甜品更鮮豔美觀，且對於生酮飲食者而言更是適合的選擇，因為每一份量的梅果只會增加2克的碳水！
【材料】
軟化的奶油乳酪…1塊(8盎司)
重鮮奶油（heavy whipping cream，乳脂肪36~40％）…1杯
草莓(大致切碎)…1 3/4杯
阿洛酮糖漿(酮甜味劑)…1/4杯
【作法】
1.保留3/4杯的草莓，其餘食材以攪拌機混合直到質地光滑，再倒入剩餘的3/4杯草莓。
2.將攪拌機內的混合液倒入10個冰棒模型中，於開口處插上木棒，木棒高出開口約2英吋。之後冷凍約4小時至凝固即可食用。
巧克力餅乾
遵循生酮飲食並不表示不能再享用餅乾甜食，只要烘焙材料及方式正確，就算是巧克力愛好者，也絕對可以毫無負擔的滿足自己的味蕾。餅乾的主要碳水來源為麵粉和糖，這個食譜中選用的杏仁粉與小麥粉有相似的特性，適合用於烘焙，同時又能不失風味！
【材料】
杏仁粉…1 1/2杯
無糖可可粉…1/2杯
鹽…1/2茶匙
小蘇打…1茶匙
無鹽奶油(室溫)…3/4杯(或12大匙)
無糖甜味劑…3/4杯
雞蛋…2個
香草精…1茶匙
無糖巧克力碎片…1杯
裝飾用海鹽適量
【作法】
1. 烤箱，預熱至華氏350度（攝氏176度）。在2個有邊緣的烤盤上鋪上烤紙。
2.在碗中將杏仁粉、可可粉、鹽和小蘇打攪拌均勻，暫放一旁。
3.取另一個大碗，放入無鹽奶油和甜味劑，使用手動攪拌器或用手攪拌至顏色變亮且蓬鬆，再加入雞蛋和香草精均勻混合。之後與步驟2的杏仁粉混合物拌在一起。完成後拌入巧克力碎片輕輕攪拌。
4.用手塑形出一個個適當大小的麵糰球，置於先前準備好的烤盤上，記得保持距離，因為烘焙過程中會膨脹。再將麵糰球頂部稍微壓平，灑上海鹽。放入烤箱烘烤約8～10分鐘就完成了。
5. 剛烘考完的餅乾會軟軟的，等放涼了之後就會比較硬一些了。
焗烤花椰菜
你喜歡起司料理嗎？如果答案是肯定的，那絕對不能錯過這道低碳且簡單美味的點心，它完美融合義大利與美國的經典口味，同時符合生酮飲食者的需求。在忙碌的生活中，這是再適合不過的一款自製美味！
【材料】
花椰菜…1顆
橄欖油…1湯匙，外加少許塗抹於烤盤上
鹽適量
黑胡椒粉適量
去皮番茄(whole-peeled tomatoes)…1罐
切碎大蒜…1瓣
新鮮羅勒…1/4杯
切碎莫札雷拉起司(mozzarella cheese)…6盎司
磨碎帕瑪森乳酪(Parmesan cheese)或佩科里諾起司(Pecorino cheese)…3/4杯
【作法】
1.烤箱預熱華氏450度（約攝氏232度）。同時在烤盤上抹一點油。花椰菜保留完整的莖，橫向切成約1英吋的厚片，置於烤盤上，以鹽和胡椒調味。放入預熱好的烤箱中下層烤約15～20分鐘，烤至表面微微呈棕色且變軟。
2.同時，取一只小鍋，以中火入油，加入大蒜炒約30秒，炒出香氣；再加入切碎的番茄，以鹽和胡椒調味後繼續煮至沸騰，接著改以中小火稍微燉煮收汁，約7-8分鐘。最後加入羅勒攪拌並盛出。
3. 將烤箱中的花椰菜翻面，淋上一半番茄醬汁，撒上莫札雷拉起司及一半帕瑪森起司，再將烤盤放在烤箱的上層，調到燒烤模式烤約2-3分鐘，直至起司融化且出現棕色焦化的斑點，則大功告成。
4.食用時再淋上剩餘的蕃茄醬汁跟帕瑪森乳酪。
牛肉丸子
這款義大利式肉丸不僅製作省時，鍋中烹煮時間不到15分鐘，且能當點心，也可以搭配義大利麵或三明治，迅速完成正餐餐點的準備。倘若你正嚴格執行生酮飲食，這也肯定是符合需求的一道美食！
【肉丸材料】
牛絞肉（瘦肉）…2磅
雞蛋…2個
大蒜(切碎)…3個
切碎洋蔥…1/3杯
麵包屑…1～2杯
磨碎帕瑪森乳酪…1/3杯
牛奶…1/4杯
切碎歐芹（parsley）…3湯匙
義大利調味料…1茶匙
鹽…1 1/2茶匙
黑胡椒粉…1/2茶匙
【醬料】
橄欖油…1又1/2湯匙
切碎洋蔥…1/3杯
大蒜(切碎)…4個
切碎番茄…2罐(28盎司)
番茄醬…1罐(15盎司)
水…1杯
新鮮切碎羅勒…2湯匙(或2茶匙乾羅勒)
鹽…1 1/2茶匙
黑胡椒粉…1/2茶匙
番茄糊…1罐(6盎司)
【作法】
1. 取一個大碗，將牛絞肉與打散的雞蛋、大蒜、洋蔥、麵包屑、帕瑪森乳酪、牛奶、歐芹、義大利調味料、鹽和黑胡椒混合均勻後冷藏。
2. 準備醬汁。壓力鍋中先熱油，先後放入洋蔥及大蒜略炒，再加入碎番茄、番茄醬、水、羅勒、鹽、黑胡椒，均勻攪拌。
3. 將作法一冷藏的牛絞肉塑形成數個大小合適的肉丸子，之後置於壓力鍋內的醬汁上。蓋上鍋蓋，密封高壓烹煮約9分鐘，時間到後再等5分鐘，然後小心地將旋鈕調到「排氣」，取下鍋蓋，加入番茄糊輕輕攪拌，燉煮約5-10分鐘讓其入味。
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