小編語：蔬食烘培無奶蛋、茹素者、過敏體質者都適用的飲食，看似食材被縮減範圍，事實不然。各種蔬果的相遇反而可以烘培出迷人、特別又美味的甜點，這一款「小松菜抹茶蛋糕」就是如此！食材添加了芝麻奶香，天然堅果香氣和甜度與小松菜的融合洽當，而且製作過程不繁雜，很好上手。
小松菜抹茶蛋糕
混入新鮮小松菜做成的方形蛋糕。散發濃郁芝麻香氣的奶酥和小松菜的風味非常契合。
材料
長18×寬18㎝的方形模具1個份
A
全麥低筋麵粉…50g
低筋麵粉…150g
杏仁粉…60g
甜菜糖…30g
抹茶…2小匙
泡打粉…2小匙
B
無添加豆漿…180ml
小松菜…100g
楓糖漿…6大匙
植物油…4大匙
基本的奶酥…2倍分量
黑芝麻…1大匙
作法
1.在2倍分量的基本奶酥（*）材料中混入黑芝麻，做成奶酥。作法相同。
2.在模具內鋪烘焙紙。烤箱預熱至180℃。將A的全麥低筋麵粉和低筋麵粉篩入攪拌盆中，和A剩下的材料混合。
3.在別的攪拌盆中放入B，用電動攪拌器攪打均勻。
4.將3.加入2.的攪拌盆中，用矽膠刮刀大略攪拌之後倒入模具。
5.在4.撒上1.，以180℃的烤箱烤30～40分鐘。
基本的奶酥作法（共通）
奶酥（Crumble）在英文中， 指的是崩裂成細碎鬆散的狀態。一般是以砂糖、奶油、麵粉來製作，本書則是使用甜菜糖、杏仁粉、油、麵粉進行製作。以下介紹的是基本的奶酥作法，各位也可以加入其他材料加以變化。
材料
A 全麥低筋麵粉⋯ 10g
A 低筋麵粉⋯ 10g
A 杏仁粉⋯ 10g
A 甜菜糖⋯ 10g
植物油⋯ 1 大匙左右
※ 依據當天使用粉類的乾燥程度進行調整。
作法
1. 在攪拌盆中放入A，張開5根手指以指尖混合。
2. 將略少於1 大匙的油倒入1.中，持續張開手指轉圈攪拌。如果還殘留著粉類，就把剩下的油也加進去。
3. 用指尖搓揉，讓含有油脂的濕潤部分和不含油脂的乾燥部分逐漸融合。
※ 喜歡大塊奶酥的人請增加油脂量，喜歡乾爽小顆粒的人則建議減少油的使用量。
4. 完成。
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本文摘自：《輕奢時尚蔬食烘焙甜點43款：暴擊味覺想像，連葷食老饕都停不了口！》，台灣東販提供。
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