「杏鮑菇」，大家聽到這個名字第一個想到的是什麼？只看「鮑」字，應該就是一種滑滑嫩嫩，又充滿高級感的菇吧！「杏鮑菇」是鮑魚菇中的一種，是眾多鮑魚菇中最好吃的，起碼歐洲人是這麼說的。
杏鮑菇產季：一年四季
杏鮑菇有「素食界的牛肉」美譽
杏鮑菇原本為鮑魚菇屬，（台灣）農試所培育出全新的樣貌跟滋味。
菇傘短了，菇柄壯了，質地更軟嫩了！還散發一股微微的堅果氣味，切片一吃，口感如鮑魚，透出一絲絲杏仁香氣，於是（中文）取名「杏仁鮑魚菇」，簡稱「杏鮑菇」。
杏鮑菇的菇柄組織緊密，纖維含量是蔬菜的三倍。蛋白質含量高，被稱為「素食界的牛肉」，對於需要增肌的族群、烏乾瘦的小孩、不喝安素的爺爺奶奶、它都是很好的補給來源。
杏鮑菇長白毛 還能吃嗎？
經常有少婦問：「老闆，我家的杏鮑菇長了一堆白絲，這還能吃嗎？」
那些細細白白的絲狀物，其實是菇類的菌絲體，意思就是：這朵菇還在生長！金針菇、鴻喜菇、美白菇一樣會有，都是菇類的自然現象。
只不過小包裝菇類通常一餐就能消滅掉，不會放到它們長菌絲。但杏鮑菇就不一樣了！一袋十幾支，還有美式量販店的巨無霸包裝，一餐吃一支都有點累人，誰會連續三天都炒杏鮑菇？剩下的半袋就這麼被遺忘在冰箱裡。
如果冰箱的溫度不夠低，加上袋子裡面的水氣持續循環，菌絲體就慢慢長出來，等到某天翻出來，發現它們「爆炸長毛」，嚇得差點直接丟垃圾桶！
基本上只要是白色的、沒怪味道、沒變黏，就可以安心吃！但如果開始發黃、發紅、發黑，聞起來有酸臭味，摸起來黏糊糊的，那就該丟掉了！
當然，為了保險起見，我還是那句老話：「有疑慮就別吃，別為了一點小錢傷了身體！」
掌握四個妙招 延長菇類保存期限
大部分少婦都是煮一餐，綁一綁，（把未用的杏鮑菇）放回冰箱，等下一次再見到它時，就變成了「白毛怪」。那有沒有辦法讓杏鮑菇放久一點又不長毛？
•懶人法：直接放冷凍！這樣根本不用擔心保存期限，雖然解凍後口感會比較潤（註1）一點，但還是能吃。
•厚工派（註2）：用眞空機把杏鮑菇密封起來，這樣冷藏能放更久，菌絲長不出來。
․簡單實用法：
1.先用乾淨紙巾擦掉表面的水分，再用紙巾包起來。
2.裝回袋子後，把裡面的空氣擠掉，再放冰箱冷藏。
•自創懶人法：直接在袋子裡丟兩張擦手紙，當作防潮包吸溼，就能延長保存期限。
除了冷凍之外，不外乎就是斷絕杏鮑菇的成長條件，有效的控制水、溫度、空氣，這些方法不敢說百分之百萬無一失，但比起原封不動丟進冰箱，能讓杏鮑菇存放得更久！
杏鮑菇挑選原則
•整支完整無開裂。
•菇傘不要太大，菇柄粗直。菇柄堅挺有彈性。
•色澤乳白，黃色表示氧化了。
註：
1.潤：台語讀音為 jūn 或 lūn。是指「受潮變軟、失去脆度」的意思。
2.厚工：台語讀音為kāu-kang。是指「費工」的意思。
（網站專文）
（本文摘編自《菜市場的一年：100種少婦好吃驚的蔬菜採買攻略》，晴好出版）
來源：大紀元（原文）
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