小編語：防疫在家的你是不是一直上網團購食品呢？這裡我們建議你可以下廚自己來，尤其是小點心（餅乾類），一次多做一點放入冰箱冷藏，想吃就有，而且保證好吃又衛生。因為餅乾風味會隨著時間而流逝，在家剛烘烤出來的餅乾，新鮮滋味一點都不輸排隊名店。
下面介紹3款鹹脆餅的變化食譜，鹹甜滋味更能攏絡家人的胃，一點也不怕甜滋滋的導致膩味。
一、番茄紅椒乳酪脆餅
充滿番茄和起司的美味。是種讓人想配著啤酒或紅酒一起吃的餅乾。
材料 （約1.5×5cm 24∼26個份）
A 低筋麵粉 ⋯ 80g
A高筋麵粉 ⋯ 20g
A起司粉 ⋯ 15g
A煙燻紅椒粉 ⋯ 2小匙
A細砂糖 ⋯ 10g
A鹽 ⋯ 2/3小匙
無鹽奶油 ⋯ 50g
B 蛋液 ⋯ 15g
B原味優格 ⋯ 15g
半乾番茄 ⋯ 30g
乾燥荷蘭芹 ⋯ 2g
起司粉 ⋯ 20g
前置準備
‧將奶油切成1cm丁狀，放進冰箱冷藏備用。
‧將A放入盆中，用打蛋器快速地攪拌混合，放進冰箱冷藏15分鐘左右。
‧番茄乾切成細碎狀。
作法
1. 將奶油丁放入A的盆中，使奶油沾滿粉類。用指腹壓碎奶油，快速地搓揉混合。待奶油丁揉成紅豆大小之後，用掌心將奶油顆粒和粉類搓揉混合成粉狀。
2. 將B及番茄乾、荷蘭芹加入盆中，用刮刀將麵團攪拌成滑順均勻的狀態後，整理成一團。
3. 用兩張30cm的方形烘焙紙將麵團夾起，接著用擀麵棍將麵團擀成5mm厚、10×18cm左右的大小。放進冰箱中冷藏1小時以上。
4. 用毛刷在麵皮表面塗上一層水，再撒上起司粉。蓋上烘焙紙，放上砧板快速地輕壓。
5. 將邊緣切齊，在麵皮縱長方向的中心切一刀，接著橫向畫出間隔1.5公分的切線。將麵團排列在鋪了烘焙紙的烤盤上，放入預熱至160℃的烤箱中烘烤25∼30分鐘。連同烤盤一起放在冷卻架上放涼。
MEMO
番茄乾容易烤焦，要揉入麵團裡。
二、咖哩乳酪脆餅
我在製作咖哩口味的餅乾時，大多會用味道醇厚的起司麵團當作基底。兩者堪稱絕配！
材料 （約3cm的正方形 18∼20個份）
A 低筋麵粉 ⋯ 75g
A高筋麵粉 ⋯ 20g
A起司粉 ⋯ 15g
A咖哩粉 ⋯ 1大匙
A細砂糖 ⋯ 10g
A鹽 ⋯ 2/3小匙
無鹽奶油 ⋯ 50g
B 蛋液 ⋯ 15g
B原味優格 ⋯ 15g
咖哩粉 ⋯ 適量
小茴香籽 ⋯ 2小匙
前置準備
‧將奶油切成1cm丁狀，放進冰箱冷藏備用。
‧將A放入盆中，用打蛋器快速地攪拌混合，放進冰箱冷藏15分鐘左右。
作法
1. 將奶油丁放入A的盆中，使奶油沾滿粉類。用指腹壓碎奶油，快速地搓揉混合。待奶油丁揉成紅豆大小之後，用掌心將奶油顆粒和粉類搓揉混合成粉狀。
2. 將B加入盆中，用刮刀將麵團攪拌成滑順均勻的狀態後，整理成一團。
3. 用兩張30cm的方形烘焙紙將麵團夾起，接著用擀麵棍將麵團擀成5mm厚。放進冰箱中冷藏1小時以上。
4. 用毛刷在麵皮表面塗上一層水，撒上咖哩粉、小茴香籽。蓋上烘焙紙，放上砧板快速地輕壓。
5. 將邊緣切齊，麵皮分切成3cm大的正方形。將麵團排列在鋪了烘焙紙的烤盤上，放入預熱至160℃的烤箱中烘烤25∼30分鐘。連同烤盤一起放在冷卻架上放涼。
三、山椒櫻花蝦乳酪脆餅
以麻辣的山椒搭配鹹香的櫻花蝦。很受不愛吃甜的人歡迎。
材料 （約3cm的正方形 18∼20個份）
A 低筋麵粉 ⋯ 80g
A高筋麵粉 ⋯ 20g
A山椒粉 ⋯ 1小匙
A起司粉 ⋯ 15g
A細砂糖 ⋯ 10g
A鹽 ⋯ 1/3小匙
A胡椒 ⋯ 少許
無鹽奶油 ⋯ 50g
B 蛋液 ⋯ 15g
B原味優格 ⋯ 15g
海苔粉 ⋯ 適量
櫻花蝦 ⋯ 40g
前置準備
‧將奶油切成1cm丁狀，放進冰箱冷藏備用。
‧將A放入盆中，用打蛋器快速地攪拌混合，放進冰箱冷藏15分鐘左右。
‧櫻花蝦切成細碎狀。
作法
1. 將奶油丁放入A的盆中，使奶油沾滿粉類。用指腹壓碎奶油，快速地搓揉混合。待奶油丁揉成紅豆大小之後，用掌心將奶油顆粒和粉類搓揉混合成粉狀。
2. 將B加入盆中，用刮刀將麵團攪拌成滑順均勻的狀態後，整理成一團。
3. 用兩張30cm的方形烘焙紙將麵團夾起，接著用擀麵棍將麵團擀成5mm厚。放進冰箱中冷藏1小時以上。
4. 用毛刷在麵皮表面塗上一層水，撒上海苔粉、櫻花蝦。蓋上烘焙紙，放上砧板快速地輕壓。
5. 將邊緣切齊，麵皮分切成3cm大的正方形。將麵團排列在鋪了烘焙紙的烤盤上，放入預熱至160℃的烤箱中烘烤25∼30分鐘。連同烤盤一起放在冷卻架上放涼。
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本文摘自：《團購爆款手工餅乾烘焙課：頂流甜點師教你用6種麵團變化出71款精品級餅乾！》，台灣東販出版。
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