【2021年10月30日訊】（Diane Rossen Worthington撰文/大紀元記者張清清編譯）不論人們怎麼讚美羽衣甘藍，我是瑞士甜菜（Swiss chard）的忠實粉絲。瑞士甜菜比其它蔬菜溫和，味道更甜，而且用途廣泛：我把它加入意大利麵、意大利燴飯和湯中，即可炒，又可燉，怎麼做都美味。如同菠菜等蔬菜，瑞士甜菜水份含量大，所以盛在碗裡食用為佳。
瑞士甜菜的菜葉為綠色，而菜莖有多種顏色：白色、紅色、黃色，還有粉紅色。烹飪時，菜莖可一起烹飪、不要丟掉。菜莖不僅豐富了口感，還為菜餚增添了色彩。最好先將莖切成薄片單獨烹飪一下，再和菜葉部分混合。
這道松子米醋炒瑞士甜菜，非常簡單易做，又好搭配各類主菜。我經常用這道菜作許多正餐的配菜。下麵食譜中的米醋，使這道菜略帶酸甜口味。烤松子帶著天然鮮香，口感潤滑細膩。
松子米醋炒瑞士甜菜
4到6人份
• 1束紅色或白色瑞士甜菜，洗乾淨
• 3湯匙松子
• 2湯匙無鹽黃油（unsalted butter）
• 1茶匙米醋
• 1/4茶匙鹽
• 1/8茶匙黑胡椒細粉（finely ground pepper）
把甜菜的葉子和菜莖（菜幫）分開。將紅色或白色菜莖切成1/4英寸長的小段。菜莖過沸水，煮約2分鐘。瀝乾備用。
松子放入不粘鍋，用中高火烤幾分鐘，不斷攪拌，使松子呈均勻淺褐色。留心松子顏色，不要烤過頭、烤糊。放一邊備用。
用一個大平底鍋，中火融化黃油。倒入瑞士甜菜菜葉，可用廚房食物鉗拌均勻，炒1分鐘。蓋上鍋蓋，轉小火燜3到5分鐘。再拌入煮好的菜莖。加米醋、鹽和胡椒粉。品嚐一下，調好味。盛到碗裡，撒上烤松子，就可以開吃啦。趁熱食用。
提前準備：可以提前四個小時就準備好烤松子，煮好菜莖，蓋上蓋子放置於室溫。
黛安·羅森·沃辛頓（Diane Rossen Worthington）是美國新烹飪領域的權威。她撰寫了《認真對待簡易派對》（Seriously Simple Parties）等18本烹飪書籍，是詹姆斯·比爾德獎（James Beard Award-winning）廣播節目的主持人。聯繫作者，請登錄SeriouslySimple.com。Diane Rossen Worthington版權所有© 2021，Tribune Content Agency公司發行。
原文：In Praise of Swiss Chard刊登於《英文大紀元時報》。
