【2021年12月04日訊】（Diane Rossen Worthington撰文／大紀元記者徐海韻編譯）土豆（台灣稱馬鈴薯）煎餅是光明節（Hanukkah）的招牌菜，因為它們是用油煎的，用油煎的菜代表了節日的奇蹟。正如故事中所說，當時只有一小罐油，只夠照亮寺廟一天，結果油持續燒了八天。
在多次嘗試尋找削皮和磨碎土豆的捷徑後，我發現了一個絕不會失敗的技術。我沒有把土豆和洋蔥磨碎，而是把雞蛋和洋蔥（或大蔥）放在食品加工機裡打成蓬鬆的糊狀，然後把未去皮的土豆塊加進去，打到它們看起來像磨碎的土豆。也可以用食品加工機來攪拌麵糊。
把西葫蘆和胡蘿蔔攪拌到土豆混合物中，就可以做出彩色的土豆煎餅，替代了普通的土豆煎餅。而不沾鍋可以確保煎餅不會黏底。
在這個節日裡，我喜歡把這些煎餅放在酸奶油和我新做的蘋果醬的旁邊，但是土豆煎餅也可以和其它菜一起享用。
把它們做成銀幣形的圓形開胃菜，在上面放一點酸奶油、煙燻三文魚（台灣稱鮭魚），如果你真的要慶祝的話，再來一勺魚子醬或其它魚子。一瓶氣泡酒是完美的搭配。或者配上酸奶油和墨西哥辣醬（spicy salsa），就有了墨西哥風味。也可以把它作為早餐或早午餐，配上煎蛋餅或炒蛋。它還可以成為任何燒烤或烤主菜的美味配菜。
一步土豆蔬菜煎餅
可做12到14個煎餅
‧一個中等大小的洋蔥，切成四等份
‧2個大雞蛋
‧1個中等大小的烤土豆，切成1英寸的方塊
‧1個小西葫蘆，切成1英寸的小塊
‧1個小胡蘿蔔，切成1英寸的小塊
‧1茶匙鹽
‧1小撮黑胡椒粉
‧2湯匙普通麵粉
用於煎炸的植物油 如葡萄籽油或菜籽油
將洋蔥和雞蛋放入裝有金屬刀片的食品加工機中，攪拌成光滑蓬鬆的糊狀。加入土豆、西葫蘆和胡蘿蔔，直到將混合物打碎，並保留一些稍大的塊狀質地。加入鹽、胡椒粉和麵粉，快速攪拌，確保不要加工過度。將麵糊倒入一個中等大小的碗中。
在一個大的不沾鍋中加入半英寸的油，中火加熱。在煎鍋裡倒一湯匙麵糊，測試油溫。當足夠熱的時候，用勺子舀幾勺麵糊到煎鍋裡，確保每個煎餅之間留有空間。用勺背把它們壓平，如果需要的話，用抹刀把邊緣弄圓。煎至金黃，翻面。將另一面也煎至金黃色。
把煎餅放在鋪有兩層紙巾的烤盤上，瀝乾多餘的油分。放在一個大淺盤上，立刻上桌。
菜譜提示
手邊準備一個扁平的濾杓，以收集留在油中的顆粒；如果油變得太髒就丟掉並重新開始。
不要把太多的煎餅擠在鍋裡，否則油溫會下降，煎餅就會變得很油。
用寬抹刀來翻動煎餅。
吃之前一定要把煎餅放在紙巾上，去掉多餘的油。
提前準備：提前做好煎餅並冷凍：把它們放在兩張鋁箔紙上，把煎餅緊緊地包在鋁箔紙裡。確保煎餅是涼的，然後平放進冰箱。
準備好要食用時，把烤箱預熱到華氏425度（約218°C），把鋁箔包放在烤盤上。去掉上面的箔紙，這樣煎餅就可以均勻烘烤了。冷凍的煎餅烤七分鐘左右，或者直到它們變成棕色、酥脆。
戴安‧羅森‧沃辛頓（Diane Rossen Worthington）是新美式烹飪的權威。她是十八本烹飪書的作者，包括《非常簡單的派對》（Seriously Simple Parties），還是詹姆斯‧比爾德（James Beard）獲獎電台節目主持人。你可以通過SeriouslySimple.com聯繫她。版權所有2021 Diane Rossen Worthington。由論壇內容代理有限責任公司發行。
原文：A Seriously Simple Shortcut to Potato Vegetable Pancakes 刊於英文《大紀元時報》
