【2022年07月01日訊】（Carolyn Menyes撰文／大紀元記者徐海韻編譯）大家都知道，燒烤充滿各種樂趣。戶外活動結合燒烤，保證能度過美好時光。而享受烤制的美食，很少有像烤肉串這麼受歡迎的。
當然，你可以簡單的把肉和蔬菜串起來，在烤架上烤一下，就這麼簡單。但最好吃的烤肉串，肉要先醃過或拌一些香料。這款由煙燻牛肉加蘑菇製成的烤肉串，以辛辣、美味的香料醃過。香料由各種辣椒粉和大蒜混合而成，這些廚房常備的香料加在一起會產生一種煙燻和辛辣的風味。這種風味太棒了，你可能什麼食物，如豬排到烤雞，都會想要加入這種香料。
這道菜是以牛肉為主。製作的第一步，是把牛排切成小塊，調配帶有煙燻風味的乾香料，然後把香料拌入肉中搓一搓，醃製至少一個小時；也可以放到冰箱冷藏兩天。用乾香料醃製是一個讓牛排變嫩的好方法。
如果使用木籤串肉，在醃肉的同時可以把木籤浸泡在水裡。至少要泡30分鐘，否則你就會犯一個新手常犯的錯誤——燒烤時把木籤燒著。
在把肉醃好、木籤泡好之後，就可以開始組合肉串了。把牛肉和蘑菇交替串在木籤上。點燃烤爐，把肉串直接放在烤架上。每一面烤5分鐘，配上沙拉、米飯或任何適合與牛排搭配的燒烤配菜都可以。
煙燻牛肉蘑菇串
醃製牛肉用的香料
2茶匙甜辣椒粉（sweet paprika）
2茶匙煙燻辣椒粉（smoked paprika）
1茶匙猶太鹽
半茶匙現磨黑胡椒
1/4茶匙辣椒粉（cayenne）
1茶匙蒜粒或4瓣大蒜，壓碎
調配香料：在一個小碗裡，混合所有材料。蓋上蓋子，冷藏。最長可保存一週。恢復到室溫後即可使用。
烤肉串
材料：
2磅（1.5英寸厚）牛裡脊肉，切成1.5英寸的方塊
半杯上一步準備好的混合香料
8-12個奶油蘑菇（cremini mushroom）或鈕扣蘑菇（又稱蘑菇，button mushroom）
8-12個大櫻桃番茄
芝麻菜（Arugula），上桌時的配菜
紅辣椒蒜蓉黃油
切碎的新鮮香菜
青檸角
步驟：
第一步：將牛肉塊放入一個大碗中。加入混合乾香料，用乾淨的手攪拌，讓乾料拌入肉裡。冷藏至少1小時，最長不超過2天。
第二步：取一塊肉，串在木籤上。串上一個蘑菇，再串一塊肉，然後加一個櫻桃番茄。重複操作，直至木籤串滿。可作出4至6串。
第三步：將燃氣烤爐預熱至中高溫，或者準備一個木炭烤架，讓炭燃燒至被碳灰覆蓋，並散發出紅光。
第四步：把烤串直接放在預熱的烤架上。蓋上烤爐，烤5分鐘。
第五步：翻動肉串。蓋上烤爐，繼續烤至五分熟，接近全熟，約3到5分鐘。
第六步：把烤串從烤架上取下來，放到鋪有芝麻菜的盤子裡。如果需要，可以在肉上撒些紅辣椒蒜蓉黃油。撒上香菜。把青檸角汁擠在烤串上。
原文：Smoky Beef and Mushroom Skewers發表在英文大紀元網站。
