【2022年08月06日訊】（America’s Test Kitchen撰文／大紀元記者徐海韻編譯）墨西哥青檸（Key lime）和你在超市裡看到的普通綠色青檸（lime）不一樣。墨西哥青檸的個頭更小，種子更多，皮更薄，味道也更酸。它的名字來源於它最初生長的地方——佛羅里達島礁群（Florida Keys）。
別擔心，你不必一定去找墨西哥青檸來做這道甜點。雖然這道甜點稱為「青檸杯（Key Lime Cups）」，但我們也可以使用普通的波斯青檸（Persian limes）製作。
青檸杯
【材料】
4人份
1塊半的全麥餅乾（graham crackers），掰成小塊
1湯匙無鹽黃油
1/4杯（2盎司）奶油芝士（cream cheese）
1罐（14盎司）加糖的煉乳（sweetened condensed milk）
1茶匙磨碎的青檸皮， 1/3杯從3個青檸中榨出的青檸汁
2湯匙水
1個大蛋黃
鹽少許
鮮奶油（sweetened condensed milk），可以不加
【步驟】
1. 預熱：將烤箱的烤架調至中間位置，預熱至300華氏度（約150攝氏度）。
2. 壓碎：將全麥餅乾放入一個可封口的大塑料袋中。封口，並確保排出裡面所有的空氣。用擀麵杖輕輕敲打，將餅乾壓成碎末。
3.混合：將餅乾末和黃油放入一個小碗中。在微波爐中加熱至微微烤焦，大約1分鐘。用橡皮刮刀攪拌混合。
4. 軟化：將奶油芝士放入一個大碗中，在微波爐中加熱10到15秒。將軟化的奶油芝士攪拌至非常光滑。
5. 攪拌：在裝有奶油芝士的大碗中，加入煉乳、青檸皮和青檸汁、水、蛋黃和鹽。攪拌至混合均勻且光滑。
6. 裝模：將混合好的餡料平均分配到杯子模具中。然後把所有模具都放在一個烤盤上。
7. 烘培：烘培至餡料凝固，輕輕搖動烤盤時餡料不會晃動，約6分鐘。取出後放在冷卻架上冷卻45分鐘。
8. 冷藏：用保鮮膜蓋住模具，放入冰箱冷藏，至餡料冷卻變硬，至少1小時，最長2天。上桌時，如果喜歡可以擠上鮮奶油，並撒上全麥餅乾末。
25年來，家庭烹飪一直是由美國測試廚房（America ’s Test Kitchen）提供的經嚴格測試的食譜。這些食譜是由專業測試廚師開發的，並經過6萬名家庭食譜測試員的審查。這個品牌家族包括《廚師畫報》（Cook’s Illustrated）、《廚師國度》（Cook’s Country）和《美國測試廚房的孩子》（America’s Test Kitchen Kids），為所有年齡段和技能水平的廚師提供可靠的食譜。更多信息請訪問AmericasTestKitchen.com/TCA。美國測試廚房版權所有©2022，由論壇內容代理有限責任公司（Tribune Content Agency, LLC）發行。
原文：These Mini Key Lime Pies Are Cute, Custardy, Citrusy Delights發表在英文大紀元網站。
