魚香茄子是一道經典的四川菜。但通常在家裡做茄子，茄子都會變黑，而且又很油膩。今天跟大家分享一些小竅門，茄子不會變黑，不會油膩。可是說是我吃過就好吃的魚香茄子！
供應：2
準備時間：30分鐘
烹飪時間：10分鐘
對於茄子：
2 茶匙鹽
1 茶匙米醋
4 個茄子，將茄子縱向切成四等份，2英寸長
1 湯匙玉米澱粉
4 杯牛油果油
對於炒料：
2 湯匙牛油果油
6 盎司豬肉末
1 湯匙四川郫縣豆瓣醬
1/2 茶匙薑，切粒
5 瓣蒜，切粒
1 茶匙剁椒，或泡椒，或其它紅辣椒
1湯匙蔥花
醬汁：
1 湯匙醬油
1 湯匙老抽
1 湯匙香醋
2 湯匙糖
2/3 杯水
1 湯匙玉米澱粉
3 湯匙水
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