煙燻蝦配豌豆飯:在家就可吃到牙買加料理

【2023年05月17日訊】(Linda Gassenheimer,Tribune News Service撰文/大紀元記者徐海韻編譯)蔥、百里香(thyme)、多香果(allspice)以及(最重要的)蘇格蘭邦尼辣椒(scotch bonnet)是烹製牙買加煙燻料理必備的香料。煙燻是用香料醃製肉品和魚,再長時間慢火燻烤。也可以使用現成的煙燻香料,既可以享受煙燻的獨特風味,又無需花很長時間來準備和烹製。

在牙買加,豌豆飯是星期天必吃美食。這個食譜以豌豆飯搭配煙燻蝦,雖然不太正宗,但捕捉到了牙買加島國的風味。

美味小貼士:

可以在超市的農產品區找到切好的新鮮洋蔥丁和番茄丁。

可以在超市的農產品或調味品區找到罐裝的蒜泥。

用剪刀可以快速的剪出蔥花。

食譜中需要用到朗姆酒。也可以用水代替。

蝦不要炒過頭,否則會變得像橡皮一樣。

準備工作:

從準備米飯和豌豆開始。

將蝦仁炒熟。

最後完成米飯。

購物清單:

需要購買的食材:3/4磅去殼、中等大小的蝦子,1瓶牙買加煙燻調味料(jerk seasoning),1包長粒大米,1包冷凍的小豌豆,1小瓶淡朗姆酒,1盒新鮮洋蔥丁,1盒新鮮番茄丁,1隻中等大小的墨西哥辣椒(jalapeno),1把青蔥

廚房常備的食材:菜籽油(或替代品)、蒜泥、脫脂低鹽雞湯、鹽、黑胡椒。

牙買加煙燻蝦

2人份

【材料】

3/4磅去皮的中號蝦

1茶匙菜籽油(或替代品)

1/4杯新鮮洋蔥丁

2湯匙淡朗姆酒

1湯匙牙買加煙燻調味料

1杯新鮮番茄丁

【作法】

在一個中等大小的不粘鍋中用中高火加熱油。放入洋蔥翻炒2分鐘。加入蝦仁、朗姆酒、煙燻調味料和番茄丁。炒2分鐘。加鹽調味,搭配豌豆飯享用。

每份的營養成分:262卡路里,49卡路里來自脂肪,5.5克總脂肪,0.8克飽和脂肪,1.9克單不飽和脂肪,258毫克膽固醇,266毫克鈉,10.3克碳水化合物,2.4克膳食纖維,3.7克糖,36克蛋白質。

營養換算:半份碳水化合物,5份瘦肉。

豌豆飯

2人份

【材料】

2茶匙菜籽油(或替代品)

半杯新鮮洋蔥丁

半茶匙蒜泥

半杯長粒大米

1杯脫脂低鹽雞湯

半杯冷凍小豌豆

1個中等大小的墨西哥辣椒,去籽並切碎

鹽和現磨的黑胡椒粉

2棵青蔥,切成蔥花(約1/3杯)

【作法】

在一個中等大小的不粘鍋中加熱油,將洋蔥翻炒1分鐘左右。加入蒜泥和大米,炒1分鐘。倒入雞湯。蓋上蓋子,文火慢燉10分鐘。加入豌豆和墨西哥辣椒,再煮5分鐘或至米飯煮熟。加入鹽和胡椒粉調味。撒上蔥花。

每份的營養成分:281卡路里,48卡路里來自脂肪,5.3克總脂肪,0.5克飽和脂肪,3克單不飽和脂肪,0毫克膽固醇,333毫克鈉,50.5克碳水化合物,4.5克膳食纖維,4.1克糖,8.1克蛋白質。

營養換算: 3份澱粉, 1份蔬菜,半份脂肪。◇

作者簡介:摘自琳達·加森海默(Linda Gassenheimer)的《快速美味:從市場到餐桌的糖尿病大餐》(Fast and Flavorful: Great Diabetes Meals from Market to Table),由美國糖尿病協會出版。經美國糖尿病協會許可轉載。加森海默的最新著作是《簡單的冰沙:新鮮快速的糖尿病友好零食和完整的膳食》(Simply Smoothies: Fresh & Fast Diabetes-Friendly Snacks & Complete Meals),由美國糖尿病協會出版。訂購圖書請致電1-800-232-6733或www.shopdiabetes.org.Copyright 2023 Tribune Content Agency, LLC

本文首發在Tribune News Service,授權中英文《大紀元時報》轉載,英文報導請見:Jerk Shrimp with Rice and Peas

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