一鍋到底 吃飽暖胃

【梁廚美食】雜錦菜叉燒炒米粉~鹹甜香好滿足

食譜提供、圖:梁志生

小編語: 想炒出一盤豐富滋味的米粉不是難事!梁廚這次教大家炒米粉「要先煎後炒」,第一次先用乾煎的方式煎香,第二次加入調味料和水滾燙後再下米粉炒香。至於配料雞蛋絲、叉燒絲和各類蔬菜也要分開處理。最後再把所有配料和米粉炒在一起,味道融合,營養也滿滿,澱粉、菜、肉都有了,一鍋到底的好料理,是省時省力又好吃的佳餚。

甜雜錦菜叉燒炒米粉

【材料】

米粉適量
甜雜錦菜3 oz
叉燒絲適量
蕎頭3粒
洋蔥、紅椒、西芹各3 oz(切絲備用)
雞蛋2顆
芫荽、芝麻適量(裝飾用)

【調味】

水1杯
蠔油1湯匙
茄汁3湯匙
美極鮮醬油1/4茶匙
胡椒粉少許

【作法】

1. 各種材料切絲備用。雞蛋打散,煎成蛋餅。

雞蛋打散,煎成蛋餅。(梁志生提供)

2. 煎好的蛋餅再切絲備用。

煎好的蛋餅再切絲備用。(梁志生提供)

3. 熱鍋下油,先將米粉煎香盛出備用。

米粉煎香盛出備用。(梁志生提供)

4. 下油爆香叉燒絲及各類蔬菜。

下油爆香叉燒絲及各類蔬菜。(梁志生提供)

5. 加入水及調味煮滾後放回米粉,翻炒均勻好便可裝盤。

加入水及調味煮滾後放回米粉,翻炒均勻好便可裝盤。(梁志生提供)

6. 放上蛋絲、芫荽和芝麻即完成。◇

放上蛋絲、芫荽和芝麻即完成。(梁志生提供)

【主廚簡介】

姓名:梁志生
廚齡:40餘年
經歷:
1、美心飲食集團日本首間中菜旗艦店副主廚
2、海城酒樓(Ocean City)主廚
3、作為特邀嘉賓參與著名烹飪節目主持人甄文達的《Yan Can Cook》
4、美國富商George Bowles御用廚師

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