台灣餐飲新東向 麵包與炸雞串聯商業版圖

【2024年03月13日訊】(記者徐曼沅洛杉磯報導)儘管美食-KY旗下85度C的中國大陸市場放緩,但並不影響其在美國穩健發展。

85度C攜手香繼光集團擴大美國投資,預計在3月30日於洛杉磯華人聚居的哈崗(Hacienda Heights)開出旗艦店「繼光香香雞」(J&G Fried Chicken),2024年將開幕3家,並設定目標於10年開150間分店,發展為遍布全美的台式炸雞餐飲品牌。

「東進」美國勢不可擋

內華達大學拉斯維加斯分校(UNLV)的「酒店和餐飲企業學」教授李志傑(Dr. Cervantes Lee)表示,台灣餐飲業東進已勢不可擋,越來越多台灣本土的餐飲品牌想要來美國投資。他將在5月18日至21日幫助美國在台協會(AIT)與美國商務部,帶領台灣代表團參加在芝加哥舉行的「全國餐飲協會」展會;並於5月23至24日,在UNLV展開為期兩天的餐廳高階主管課程。

李志傑歡迎更多台灣企業和年輕人赴美從事餐飲業。近年來在南加州各大主流商城,都看得到鼎泰豐、八方雲集、85°C的入駐身影,台灣餐飲集團在南加州大放異彩,而且主要消費者不限於亞裔,菲律賓人、西語裔、非裔、白人都是潛在客群。

2月1日,李志傑在AIT邀請下,參與「台灣連鎖加盟業」前進美國市場策略的發展說明會。他發現很多台灣餐飲業的上市公司,如王品、築間、涓豆腐都對東進美國市場躍躍欲試;還有一些祖傳經營老店的新世代掌門人,如林聰明砂鍋魚頭的執行長林佳慧,近期也實際來美考察。李志傑期待他們能像「熊貓快餐」一樣,建立一個台灣小型版的商業地圖,利用這些美食串連起台、美兩地的經濟發展。

2024年2月6日,李志傑(左二)參與林聰明砂鍋魚頭執行長林佳慧(中)在iTaiwan Foods羅蘭崗分店召開的記者會,林聰明砂鍋魚頭計劃東進美國市場。(徐曼沅/大紀元)

「找對消費者」打開多族裔市場

李志傑認為台灣餐飲業要在美國打開市場,最重要的是找對消費者。他舉例,鼎泰豐是台灣知名美食,以工作人員服務好聞名;但該企業在美國門店的選址、員工及經理聘用方面,都面向主流市場──從開始就設定消費族群不限於台灣人,將自己定位於「精品」美食路線。他強調:「所謂的『精品』就不一定是大餐廳、堂食的概念,而是精緻化。」讓消費者願意掏荷包埋單。

台灣餐飲要在南加立足,就不能自限於華人顧客群,必須打開亞洲族裔的市場。例如85°C就有很多越南、韓裔、菲律賓裔甚至是西語裔消費者,會去買麵包、咖啡與蛋糕。李志傑說:「最重要的是,你的食品到底要如何吸引顧客,怎麼讓自己的餐廳在美國成為普世化的品牌。」甚至變成其他人模仿、複製的商業模式,成為某項餐飲業的代表。

了解美國在地文化

李志傑提醒有志來美拓店的業者,別急著開店、選址,要先了解美國在地文化;如85°C在展店前老闆就親自來美做市場調研。他前陣子也陪同一位在台灣有8家店的老闆在洛杉磯各小酒館觀察,了解西語裔、白人怎麼開酒館,因為觀察有助於了解在地文化。

李志傑以熊貓快餐為例,該企業是台灣傳統自助餐的變形;但在台灣的自助餐動輒80甚至100道菜,而熊貓餐飲將其精緻化為14道菜──這種美式改版,就是為了適應當地消費者的文化需求。目前熊貓快餐在美國擁有55,000名員工,是美國第16大餐飲公司,名列亞洲品牌第一名。雖然熊貓快餐未上市,但很清楚自己的定位:不做講中國話的中國人的中式餐廳。

因為熊貓快餐做出了讓西語裔、非裔、白人和講英文的亞裔認可的美食,李志傑認為這就是一項了不起的成就;儘管不再是傳統華人認識的中餐。

李志傑希望台灣更多餐飲業把台灣年輕人帶到美國,或將美國視為重要的生產線。餐飲業在美國具有豐富潛力,例如美國最大的麵食連鎖店並非亞洲人所開設。台灣廠商其實有很好的機會,可以多觀察、多看產品設計、市場食物的定位,將更能貼近美國族群。◇

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