【2024年03月13日訊】（記者徐曼沅洛杉磯報導）儘管美食-KY旗下85度C的中國大陸市場放緩，但並不影響其在美國穩健發展。
85度Ｃ攜手香繼光集團擴大美國投資，預計在3月30日於洛杉磯華人聚居的哈崗（Hacienda Heights）開出旗艦店「繼光香香雞」（J&G Fried Chicken），2024年將開幕3家，並設定目標於10年開150間分店，發展為遍布全美的台式炸雞餐飲品牌。
「東進」美國勢不可擋
內華達大學拉斯維加斯分校（UNLV）的「酒店和餐飲企業學」教授李志傑（Dr. Cervantes Lee）表示，台灣餐飲業東進已勢不可擋，越來越多台灣本土的餐飲品牌想要來美國投資。他將在5月18日至21日幫助美國在台協會（AIT）與美國商務部，帶領台灣代表團參加在芝加哥舉行的「全國餐飲協會」展會；並於5月23至24日，在UNLV展開為期兩天的餐廳高階主管課程。
李志傑歡迎更多台灣企業和年輕人赴美從事餐飲業。近年來在南加州各大主流商城，都看得到鼎泰豐、八方雲集、85°C的入駐身影，台灣餐飲集團在南加州大放異彩，而且主要消費者不限於亞裔，菲律賓人、西語裔、非裔、白人都是潛在客群。
2月1日，李志傑在AIT邀請下，參與「台灣連鎖加盟業」前進美國市場策略的發展說明會。他發現很多台灣餐飲業的上市公司，如王品、築間、涓豆腐都對東進美國市場躍躍欲試；還有一些祖傳經營老店的新世代掌門人，如林聰明砂鍋魚頭的執行長林佳慧，近期也實際來美考察。李志傑期待他們能像「熊貓快餐」一樣，建立一個台灣小型版的商業地圖，利用這些美食串連起台、美兩地的經濟發展。
「找對消費者」打開多族裔市場
李志傑認為台灣餐飲業要在美國打開市場，最重要的是找對消費者。他舉例，鼎泰豐是台灣知名美食，以工作人員服務好聞名；但該企業在美國門店的選址、員工及經理聘用方面，都面向主流市場──從開始就設定消費族群不限於台灣人，將自己定位於「精品」美食路線。他強調：「所謂的『精品』就不一定是大餐廳、堂食的概念，而是精緻化。」讓消費者願意掏荷包埋單。
台灣餐飲要在南加立足，就不能自限於華人顧客群，必須打開亞洲族裔的市場。例如85°C就有很多越南、韓裔、菲律賓裔甚至是西語裔消費者，會去買麵包、咖啡與蛋糕。李志傑說：「最重要的是，你的食品到底要如何吸引顧客，怎麼讓自己的餐廳在美國成為普世化的品牌。」甚至變成其他人模仿、複製的商業模式，成為某項餐飲業的代表。
了解美國在地文化
李志傑提醒有志來美拓店的業者，別急著開店、選址，要先了解美國在地文化；如85°C在展店前老闆就親自來美做市場調研。他前陣子也陪同一位在台灣有8家店的老闆在洛杉磯各小酒館觀察，了解西語裔、白人怎麼開酒館，因為觀察有助於了解在地文化。
李志傑以熊貓快餐為例，該企業是台灣傳統自助餐的變形；但在台灣的自助餐動輒80甚至100道菜，而熊貓餐飲將其精緻化為14道菜──這種美式改版，就是為了適應當地消費者的文化需求。目前熊貓快餐在美國擁有55,000名員工，是美國第16大餐飲公司，名列亞洲品牌第一名。雖然熊貓快餐未上市，但很清楚自己的定位：不做講中國話的中國人的中式餐廳。
因為熊貓快餐做出了讓西語裔、非裔、白人和講英文的亞裔認可的美食，李志傑認為這就是一項了不起的成就；儘管不再是傳統華人認識的中餐。
李志傑希望台灣更多餐飲業把台灣年輕人帶到美國，或將美國視為重要的生產線。餐飲業在美國具有豐富潛力，例如美國最大的麵食連鎖店並非亞洲人所開設。台灣廠商其實有很好的機會，可以多觀察、多看產品設計、市場食物的定位，將更能貼近美國族群。◇
