編者按：手把手帶您進入全植物飲食的世界，享受全新食感的蔬食料理樂趣，多樣化的當季食材搭配，藉由舒心零負擔的全植料理讓身體吸收全方位營養，作者多年祕笈無私分享，讓全植物蔬食料理製作更加輕鬆愜意！
春筍蔥油蕎麥麵
食材
・春筍⋯50g
・鷹嘴豆⋯10g
・海苔⋯5g
・椰子油⋯15㎖
・古法醬油⋯10㎖
・芝麻⋯少許
・羽衣甘藍⋯少許
・蕎麥麵⋯20g
・蔥油⋯5㎖
・糙米醋⋯5㎖
・鹽⋯1g
作法
1.春筍去殼、切片，用熱水汆燙一下，去除澀味。將汆燙好的春筍放入平底鍋中，用椰子油煎至兩面焦黃。
2.鷹嘴豆提前4小時浸泡，放入電鍋中煮熟，然後放入烤盤中烤至焦脆。
3.將蕎麥麵放入沸水中煮8∼10分鐘，將蔥油、糙米醋、鹽拌勻，拌入煮好的蕎麥麵中。
4.將蕎麥麵裝盤，放入其他所有食材即可。
（網站專文）
<本文摘自《Vegan無肉新食尚！全植物蔬食料理100道》，台灣東販提供>
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