【2025年10月11日訊】（Pittsburgh Post-Gazette 的Gretchen McKay撰文／大紀元記者艾琛編譯）秋天通常是我們用豐盛的暖心美食取代夏季清淡蔬果菜餚的時節。
七月酷暑的晚餐中那道清脆涼爽的沙拉，在需要穿毛衣的時節就顯得不合時宜了。當樹葉漸染秋色，入睡不再開足空調而是多蓋一條毯子時，捧著一碗熱乎乎的自製美食取暖，總覺得特別應景。
內容創作者斯特拉·德里瓦斯（Stella Drivas）的這款煎鍋穆薩卡（Skillet Moussaka）是一個很好的開端。
作為希臘廣受歡迎的傳統菜餚之一，穆薩卡通常需要像製作千層麵（lasagna）那樣精心準備。你需將烤過的茄子片和土豆片與香氣溫和的肉醬層層疊放，最後澆上白醬。本食譜通過單鍋烹飪大幅簡化了製作流程。
無需切片烘烤，簡單地將茄子與小土豆切塊後，用少許橄欖油在厚底鍋中翻炒至軟嫩。蔬菜隨後直接倒入肉醬鍋中翻炒，整鍋食材鋪上濃郁的奶油白醬（bechamel）後送入烤箱。撒上帕爾瑪乾酪（Parmesan cheese），表層烤出金黃酥脆的奶酪脆皮。
這道菜適合作為工作日晚餐，當你有一點額外的時間準備飯菜（大約2小時後就準備好了），也能滿足你突然想吃羊肉絞肉暖心美食的渴望。
我喜歡選用這種淚滴狀、手掌大小的童話茄子（Fairy Tale eggplant），這款紫白相間條紋茄子以其嫩滑的表皮、無籽和迷人的名字著稱。但深紫色的球形茄子（Globe eggplant）或意大利茄子（Italian eggplant）也同樣適用。無論選擇何種品種，務必挑選色澤光亮、質地堅實且無瘀傷的茄子。
此菜譜可輕鬆供6人享用，且加熱後風味依舊。烹製時廚房會瀰漫令人陶醉的香氣！
煎鍋版穆薩卡（Skillet Moussaka）
6至8人份
【材料】
關於穆薩卡：
1個中等大小的圓茄或1磅童話茄，切成一口大小的塊
細海鹽
4湯匙特級初榨橄欖油，分次使用
1磅小土豆，對半切開
半茶匙甜椒粉（paprika）
現磨黑胡椒
1顆中等大小甜洋蔥，切丁
4瓣大蒜，切末
2湯匙番茄膏
1磅羊肉末
半茶匙肉桂粉（cinnamon）
1/4茶匙多香果粉（allspice）
現磨黑胡椒，適量
1罐（28盎司）碎番茄罐頭
1茶匙蜂蜜
2湯匙歐芹（parsley）碎
關於白醬（bechamel）：
4湯匙無鹽黃油（無鹽奶油）
6湯匙中筋麵粉
肉豆蔻粉（nutmeg），少許
細海鹽
1/3杯帕爾瑪乾酪（ 帕瑪森起司，Parmesan cheese）
切碎的新鮮歐芹（parsley），裝飾用
【作法】
1. 將切塊的茄子置於乾淨的餐巾上，若使用圓茄或類似品種，可輕撒一些鹽吸出水分（童話茄不苦澀，無需鹽漬）。靜置15至20分鐘後，徹底吸乾茄子表面水分。
2. 將一個寬口烤箱適用的耐熱鍋（deep ovenproof pan）置於中火上預熱至高溫。（我使用的是一個12英寸鑄鐵煎鍋。）倒入1湯匙橄欖油搖勻，加入土豆、甜椒粉、鹽及適量現磨黑胡椒調味，持續翻炒8至10分鐘至土豆表皮微焦。將土豆盛出置於盤中。
3. 鍋中倒入2湯匙橄欖油，加入茄子翻炒，期間頻繁攪拌，直至茄子表面焦黃且用叉子可輕鬆戳穿，約8至10分鐘。將茄子盛入裝有土豆的盤中。
4. 製作肉醬：鍋中倒入剩餘1湯匙橄欖油，加入洋蔥翻炒至軟化透明，約4分鐘。拌入蒜末和番茄膏。加入羊肉末翻炒至肉末變色，同時搗碎成碎粒狀，約5分鐘。拌入肉桂粉、多香果粉、3/4茶匙鹽及適量黑胡椒調味。倒入番茄丁煮沸，轉小火開鍋蓋燉煮至醬汁濃稠，約12至15分鐘。拌入蜂蜜和歐芹。嚐味後調味，離火備用。
5. 將肉醬推至鍋邊，加入土豆/茄子混合物。將肉醬輕輕鋪在蔬菜表面，基本覆蓋上。
6. 將烤箱預熱至400華氏度（約200攝氏度），接著製作白醬。
7. 製作白醬：取一個中號燉鍋置於中火上，融化黃油。加入麵粉攪拌至形成光滑糊狀，約需1分鐘。緩緩倒入牛奶並稍增火力，等混合物即將沸騰時轉小火，持續攪拌至濃稠度足以附著在勺背上。依口味加入肉豆蔻粉和鹽調味。
8. 將白醬均勻淋在肉層上，撒上帕爾瑪乾酪，（我並未用完所有醬汁）。將耐熱鍋移入烤箱，烘烤25至30分鐘直至表面呈金黃色。
9. 取出耐熱鍋靜置30分鐘。切塊趁熱食用，撒上歐芹裝飾。
食譜改編自斯特拉·德里瓦斯的烹飪著作《飢餓時刻：地中海風味》（Hungry Happens: Mediterranean），克拉克森·波特出版社（Clarkson Potter），35美元。
食譜作者：格雷琴·麥凱（Gretchen McKay），匹茲堡郵報（Pittsburgh Post-Gazette）。本文首發在匹茲堡郵報，PG出版公司2025版權所有，請訪問Post-Gazette.com。由Tribune Content Agency, LLC有限公司分發。授權中英文《大紀元時報》轉載，英文報導請見：With a Skillet, Moussaka Doesn』t Have to Be a Project Dish。
