【大紀元2026年11月04日訊】（TheKitchn.com網站Patty Catalano撰文／大紀元記者徐海韻編譯）三年前，我分享過一道牛肉塊配肉汁（gravy）的食譜，從此成了我最愛的療癒晚餐之一。這個食譜廣受歡迎，如果不是因為時間有限，我每週都會做一次。畢竟，要讓牛肩肉（beef chuck）變得軟嫩，需要在爐灶上燉很長時間，而我未必能抽出這麼多時間。為了不放棄這道心頭好，我想出了一個辦法，能在很短時間內重現同樣的美味。
這道暖心的晚餐保留了原版濃郁的牛肉風味及鮮美的肉汁，卻只需30分鐘就能上桌。祕訣在於，用牛肉末代替牛肩肉。先將牛肉末炒至金黃，然後直接在同一個鍋裡烹製肉汁——這樣既能充分利用鍋底留下的肉香精華，又能省去洗碗盤的麻煩。上桌時，找個最大的碗，盛上土豆泥或米飯，再澆上牛肉末肉汁，盡情享用吧。
為什麼你會愛上它
快捷又令人滿足。只需30分鐘，就能用牛肉末和高湯等廚房常備食材，做出一頓令人滿足的晚餐。牛肉的分量十足、飽腹感強；在濃郁絲滑的醬汁中燉煮過後，味道格外鮮美。
這是一道一鍋料理。牛肉和肉汁在同一個煎鍋中烹製，省去了後續清理的麻煩。
關鍵食材
牛肉末：烹飪牛肉末時，請使用大煎鍋，這樣更有利於食材上色。只需偶爾翻動，讓牛肉末有時間充分煎出誘人的色澤與風味。
伍斯特醬（Worcestershire sauce）：這種調味料可為肉汁增味，帶來更濃郁的鮮香。
牛肉高湯：市售牛肉高湯的含鹽量差異很大。本食譜採用的是低鹽牛肉高湯；如果你手頭只有普通高湯，請先少放些鹽，後續再根據口味酌情添加。
中筋麵粉：麵粉能使牛肉高湯變稠，形成濃郁的肉汁。在加入高湯前，先將麵粉撒在炒香的配料上，以防止肉汁結塊。
牛肉末佐肉汁（Ground Beef and Gravy）
總時間：30分鐘
操作時間：10分鐘
烹飪時間：20分鐘
4人份
【材料】
1磅牛肉末
2湯匙無鹽黃油（無鹽奶油）
1顆中等大小的黃洋蔥，切丁（約1.5杯）
1茶匙猶太潔食鹽（Kosher salt），可根據需要適量增加
半茶匙現磨的黑胡椒，可根據需要適量增加
3瓣大蒜，切末
2湯匙中筋麵粉
2杯低鹽牛肉高湯
2湯匙伍斯特醬
新鮮歐芹（parsley）葉，切碎，用於裝飾（可省略）
上桌時可搭配土豆泥、玉米粥（polenta）、煮熟的雞蛋麵或米飯
【作法】
1. 用中高火加熱一個大煎鍋。放入牛肉末，翻炒並搗散成小塊，炒至剛剛變成褐色，僅剩少量粉紅色斑點，約5分鐘。
2. 加入無鹽黃油、切丁的黃洋蔥、潔食鹽和黑胡椒。繼續翻炒至黃油融化、洋蔥呈半透明狀，約5分鐘；同時用鏟子將粘在鍋底的焦褐色碎屑颳起。
3. 加入蒜末，翻炒至散發出香味，約30秒。撒入中筋麵粉並翻炒，使麵粉裹在洋蔥上，然後在鍋底形成一層薄膜且開始變成褐色，約1分鐘。
4. 加入低鹽牛肉高湯和伍斯特醬，攪拌均勻，煮至微沸。邊煮邊經常攪拌，直至醬汁稍微變濃稠，且能附著在勺子背面，約8-10分鐘。品嘗後根據需要加入適量的潔食鹽和黑胡椒調味。如果喜歡，可以撒上切碎的新鮮歐芹葉作為裝飾。搭配土豆泥、玉米粥、煮熟的雞蛋麵或米飯上桌。
食譜說明
吃剩的可放入密封容器中冷藏，最長可保存四天。
作者簡介：Patty Catalano是TheKitchn.com的撰稿人。TheKitchn.com是為熱愛美食和家庭烹飪的人們開設的全國知名博客。如有任何意見或問題，請發送電子郵件至editorial@thekitchn.com。原文：Ground Beef and Gravy: Rich, Beefy Comfort in Just 30 Minutes 發表在英文大紀元網站。
來源：大紀元（原文）
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