市面上出售的大多數山葵都是假的？

【大紀元2026年11月12日訊】（大紀元記者陳俊村報導）人們在吃壽司時喜歡蘸上山葵（wasabi）這種具有強烈辛辣感的鮮綠色調味料。傳統上，這是以山葵植株的根莖磨成細泥狀來製作的。但有專業人士透露，現今市面上的山葵大多數都是假的。為什麼會這樣呢？

據美國有線電視新聞網（CNN）報導，即便是最忠實的壽司愛好者，恐怕也未必嘗過真正的山葵，因為他們平時吃到的，通常只是辣根（horseradish）與綠色食用色素的混合物，也就是假的山葵。

在美國和其它地區，市面上銷售的山葵絕大多數都是假的。就算在日本，也不一定能買到真正的山葵，因為真正的山葵在日本市場上所占的比例同樣很小。（延伸閱讀：日本農場專家：你吃的山葵 大多數是假的）

正因為如此，東京米其林餐廳「六雁」（Mutsukari）顯得十分難得。自開業以來，這家日本料理店一直堅持使用真正的山葵。

該餐廳主廚秋山能久（Yoshihisa Akiyama）在接受CNN訪問時透露，新鮮山葵入口時帶有辛辣感與香氣，但隨後在舌尖上會變得柔和、順滑，呈現出一種奶油般的質感。相較之下，市面上常見的仿製山葵，味道往往過於濃烈且刺鼻。

然而，優質的山葵已變得越來越少。過去20年來，山葵的供應量急劇下降，這不僅是因為日本農業人口老化且後繼無人，也因為氣候變遷以及生長環境中水溫的升高，給這種植物的生存帶來了巨大的壓力。

山葵的栽培過程極具挑戰性，因其生長週期長達兩年之久，期間需要穩定的水溫和適宜的光照。以當前的行情而言，山葵的售價在每磅100至200美元之間，而且最好在採收後的一週內食用完畢。因此，很多人轉而選擇可以保存幾個月的廉價替代品。

秋山能久說，山葵的新鮮度很重要。所幸他不必千里尋山葵。在距離東京不到50英里（80公里）的奧多摩町，就有農民種植山葵，而且自江戶時代（1603年至1868年）起就開始種植了。

種植山葵的挑戰

「六雁」的山葵供應商是奧多摩町的農夫角井仁（Hitoshi Tsunoi）和角井龍也（Tatsuya Tsunoi）兩兄弟，以及他們的一位合作夥伴。他們在2020年創設了名為「東京山葵」（Tokyo Wasabi）的農場，種植著約5000株山葵，而且每天提供一場導覽行程，讓參與者能品嘗從溪流中現採的新鮮山葵。

現年40歲的角井龍也告訴CNN，他們兄弟倆遵循奧多摩町的傳統方法種植山葵，這需要時間和耐心。儘管山葵在冬季的風味更濃郁（這也是人們所偏好的），但這種農作物全年皆可採收，這使得其種植過程十分繁瑣。

角井龍也表示，當夏天的陽光太強時，他們會提供遮蔭。他們還需要清理落入溪流中的葉子。到了冬天，他們會採取防寒措施來保護植物並提升水溫。

他補充說，氣候變遷使得他們的工作越來越難以預測。「在夏天，陽光變得太強烈，導致植物更容易腐爛，突如其來的暴雨也可能將山葵沖走。而在冬天，降雪量的減少則改變了水體環境。」

他提到，在手工採收山葵後，他們會清洗植株，並用刀子進行修整，使其更加美觀。他們將這道程序稱為「化妝」。隨後，他們會把根莖修剪至約45公分長，再裝入紙箱，然後直接運送給餐廳。

由於山葵屬於新鮮蔬菜，其莖部最好在一週內食用完畢。越新鮮，它的辛辣味越強，風味也越濃郁。

目前，「東京山葵」主要向「六雁」及其它幾家商家供應產品，其中包括他們自營的餐車「山葵食堂」（Wasabi Shokudo）和咖啡品牌「山葵咖啡」（Wasabi Coffee）。他們未來計劃進一步擴大經營規模。

由於本地與世界各地的需求增加，山葵的供應鏈正在發生廣泛的變化。對於角井兄弟而言，當務之急是提高產量，他們希望最終能藉助技術手段來實現這個目標。

角井龍也說：「我們希望最終能將這些傳統的人工耕作方式與無人機等先進農業技術結合起來。」但在地理位置偏僻的奧多摩町，首先需要改善的是網路連接條件和5G基礎設施。

與此同時，這種偏遠的地理環境恰恰也是吸引遊客的因素之一。在參加導覽行程的遊客中，約有一半來自海外。角井龍也說，海外民眾對山葵的喜愛似乎逐年增加，這讓他對該植物未來的出口潛力充滿期待。

值得一提的是，除了食用之外，山葵還可能促進毛髮增生，改善禿頭的情況。日本研究人員先前發現，山葵葉子中一種名叫異肥皂草苷（isosaponarin）的化學物質一旦接觸頭皮，便可刺激頭髮生長。

另外要注意的是，山葵並非芥末（mustard），請勿混淆。雖然兩者都是具刺激性的調味料，但原料不同。後者是以芥菜種子製作的。（延伸閱讀：研究：山葵可治禿頭 效果比生髮產品好）

來源：大紀元（原文）