又是一道超級下飯、抗疫防菌、軟糯不爛、鹹香佳餚，而且步驟簡單，茄子也不用去皮，營養滿滿之外，也多學了一道新菜色！

材料：

滑豆腐1盒
茄子1磅
肉碎4 oz（之前煮過其它菜式剩下的，已經有點味道）
薑、蒜、芫荽和蔥適量
粟粉1湯匙加水勾芡用

調味：

紫蘇醬1湯匙
蠔油1湯匙
雞粉1茶匙
胡椒粉、麻油少許
家樂鮮醬油少許

作法：

1. 豆腐切粗粒，茄子連皮切粗粒備用。

2. 燒熱一鍋水，放入豆腐，關火浸熱，撈出瀝乾水分備用。

3. 熱鍋下油，爆香薑、蒜、芫荽和蔥，放入肉碎，炒一會。

4. 再放入茄子一起炒香，贊酒加入水兩杯，蓋上鍋蓋煮一分半鐘。

5. 再加入所有調味料，用粟粉水勾芡。

6. 放入浸熱的豆腐，輕輕兜勻，灑上芫荽、蔥，便可上碟。

食譜說明：

 滑豆腐不要煮開，用熱水浸熱便可。
 茄子因為切粗粒，所以不用去皮，吃起來也不會有皮靱的感覺。
 紫蘇有殺菌消毒的作用。在菜餚中加入紫蘇醬，健康又好吃。◇

主廚梁志生經歷：

1.掌廚經驗已超過四十年
2.曾任美心飲食集團日本首間中菜旗艦店副主廚
3.曾任海城酒樓（Ocean City）主廚
4.作為特邀嘉賓參與著名烹飪節目主持人甄文達的《Yan Can Cook》
5.曾任美國富商George Bowles 御用廚師

作者：金山紀元

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