炎炎夏日，食慾不振，來一盤當季時蔬的涼拌菜，開胃又下飯，零廚藝就能做出好料理！

材料：

濕雲耳4 oz（用水浸泡，剪去硬塊後再剪成小塊）
四季豆1磅（切掉頭尾後洗淨）
薑汁酒、油、鹽適量
雞粉1茶匙
花生碎適量
炒芝麻少許

涼拌醬汁材料：

油2湯匙
炒芝麻1湯匙
紅辣椒碎1茶匙
蒜蓉2茶匙
生抽1湯匙
陳醋2湯匙
糖1/2茶匙
蠔油1湯匙
鹽1/4茶匙

作法：

1. 大碗內放入炒芝麻1湯匙、紅辣椒、蒜蓉。燒熱滾油2湯匙，加入大碗內。

2. 再加入生抽、陳醋、糖、蠔油、鹽，拌勻備用。

3. 燒熱一鍋水，加入薑汁酒、油、鹽和雞粉，放入四季豆，煮軟後撈起。

4. 在同一鍋中再放入雲耳，燙過後瀝乾備用。

5. 碗內放入雲耳、四季豆，倒入醬汁拌勻，撒上花生碎、少許炒芝麻，便可裝盤。◇

主廚梁志生經歷：

1.掌廚經驗已超過四十年
2.曾任美心飲食集團日本首間中菜旗艦店副主廚
3.曾任海城酒樓（Ocean City）主廚
4.作為特邀嘉賓參與著名烹飪節目主持人甄文達的《Yan Can Cook》
5.曾任美國富商George Bowles 御用廚師

作者：金山紀元

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