【2025年08月15日訊】（Nealey Dozier撰文／大紀元記者徐海韻編譯）幾乎每個媽媽都有一個招牌土豆沙拉（又稱馬鈴薯沙拉）食譜，至少在美國南方是這樣。我大概有四個不同的版本輪流使用，其中包括伊娜·加滕（Ina Garten）的食譜，用的是整粒的芥末，還有我婆婆的食譜，加入了希臘酸奶和大量的細香蔥。
隨著天氣越來越熱，夏日的聚餐和後院燒烤也越來越多，我想現在是時候推出我的招牌土豆沙拉了。
當我想到自己最喜愛的土豆沙拉時，腦海中不斷浮現的是在北卡羅來納州一所大學城，一家三明治小店吃過的土豆沙拉。我上網搜索了一下，希望能找到菜單上的描述，來指導我正確的料理方向。可惜我只找到了它的名字——「南方土豆沙拉」。一點幫助也沒有。
我絞盡腦汁回憶那道沙拉：口感較為粗獷，大多是大塊的土豆，其中有紅皮的土豆。它口感絲滑，略帶一絲酸澀，還隱約有些淡淡的黃色。我還記得裡面有一種脆脆的綠色東西，因為我總是挑其周圍的食物吃。當時我並不喜歡脆脆的或綠色的食物，這種偏好後來有所改變，這讓我很高興。
我抓起一些手編得食材，開始在廚房裡忙碌起來。我慢慢地開始，一邊品嚐一邊攪拌；一點這個，一把那個。然後讓它冷卻，看看會有什麼變化。幾個小時後，你猜怎麼樣？簡直太棒了！我不確定它是否真的像我記憶中的那道土豆沙拉，但你可以打保票，我找到了我的「招牌」食譜。下面是製作方法。
為什麼你會愛上它
我已經完善了這個食譜。使用帶皮的紅皮土豆，芥末粉增添辛辣味，現成的芥末醬來上色。美乃滋必一定要有，每個自豪的南方人多少都會加上一點，還有剁碎的火蔥（shallots ，又稱紅蔥）和芹菜，既增加了風味又豐富了色彩。
壓碎的土豆口感最佳。用土豆搗碎器輕輕壓碎，直到它們呈塊狀且略帶絲滑的質地。我個人喜歡土豆中帶有小塊的口感。
南方碎土豆沙拉的關鍵食材
紅皮土豆：將2磅小的紅皮土豆洗淨後切成四塊。
美乃滋：可使用市售品牌或是自製。
芥末：我喜歡將乾的芥末粉與買來的黃芥末醬混合使用。
芹菜和火蔥（shallot，又稱紅蔥）：剁碎以增加爽脆的口感。
蔥花：用切碎的青蔥作為裝飾。
提前製作與保存
提前製作：可提前一天製作，密封后冷藏。
保存：吃剩的沙拉可密封后冷藏保存，最長達五天。
搭配建議
酥脆多汁的炸雞
南方風味的油炸玉米
鬆軟的玉米麵包
煙燻排骨
綠色番茄洋蔥泡菜（Chow Chow）
南方風味碎土豆沙拉
4-6人份
【材料】
2磅小紅皮土豆，洗淨切塊
3/4杯美乃滋
1又1/4茶匙乾芥末粉
1茶匙滿滿現成的黃芥末醬
半杯剁碎的芹菜
1/4杯剁碎的火蔥
1茶匙猶太潔食鹽（kosher salt）
現磨的黑胡椒
切碎的蔥花，用於裝飾
【作法】
1. 在一個大鍋中加入鹽水，放入2磅切塊的小紅皮土豆，煮沸。煮至土豆變軟，可以用刀輕鬆刺穿，約20-25分鐘。瀝乾土豆並重新放回鍋中。
2. 加入3/4杯蛋黃醬、1又1/4茶匙乾芥末粉、1茶匙黃芥末醬、半杯剁碎的芹菜、1/4杯剁碎的火蔥、1茶匙猶太潔食鹽，及適量現磨的黑胡椒。用土豆搗碎器搗碎成喜歡的質地。（我喜歡留下一些小塊。）
3. 冷藏至完全冷卻。上桌前可根據個人口味調味；這時味道已經融合在一起，辛辣感會減弱。撒上切碎的蔥花後即可上桌。◇
作者簡介：Nealey Dozier是TheKitchn.com的撰稿人，TheKitchn.com是為熱愛美食和家庭烹飪的人們開設的全國知名博客。如有任何意見或問題，請發送電子郵件至editorial@thekitchn.com。Copyright 2022 Apartment Therapy版權所有。由Tribune Content Agency, LLC發行。
原文：Everyone Demands the Recipe for My Southern Smashed Potato Salad刊於英文《大紀元時報》。
