牛腱富含維生素B群、鐵質，其結締組織的主要成分是膠原蛋白，經過滷煮之後，會產生膠質般口感，能維持肉質柔嫩。這道食譜善用電鍋，步驟簡單又不費工，輕鬆煮出肉質軟嫩香Q又多汁、且湯頭濃郁的滷牛腱。
牛腱電鍋料理
材料：
後腿牛腱…1個
薑片…適量
醬油膏…60cc
醬油…90cc
水…500cc（放入電鍋內鍋用）
料理酒…適量
作法：
1.把牛腱洗淨，去除外層的脂肪和筋膜。
2.將牛腱切片，大約1公分左右（可隨個人喜好調整厚度），備用。
3.準備一個鍋子將水燒開，把切好的牛腱汆燙一下，去除血水。
4.將肉撈起來，放在電鍋的內鍋，加入薑片、醬油膏、醬油、水，再加點料理酒去腥。
注意：煮牛肉時，切記不要加鹽巴；醬料不要淹過食材。
5.外鍋放兩杯半的水，蓋上電鍋蓋，按下煮飯的開關。
6.開關跳起來之後，打開鍋蓋嚐一下味道，太鹹就加一點水，太淡則再加一點醬油膏。
7.調味好以後，外鍋再放一點點水，再煮一下，等開關跳起來，燜個20分鐘，就完成了。
滷好的牛腱除了下飯，也可以用來煮牛肉麵。先煮好麵條，先後加一點高湯、牛肉湯、鹽巴，攪拌一下，放入牛腱、燙青菜，亦可加些酸菜，撒一點蔥花，就是一碗好吃的牛肉麵了。◎◇
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