【一簞食】茄汁牛肋排

作者:李若琳

【2024年10月06日訊】這道番茄燉牛排骨用到藤上熟的甜型小番茄和大番茄,香氣濃郁的小番茄賦予湯汁濃郁風味,大番茄提供水分和一些酸質。湯底是雞高湯,加上百里香淡雅的清香,醬汁用來拌麵條和米飯都非常美味。

番茄可為牛肉增添風味,因為它們含有常見於肉類的甘味谷氨酸和硫質香氣,而藤上熟的番茄風味更複雜。

牛肉部分用了肉質鬆散的牛肋排,這樣慢煮容易吸附醬汁。如果換用純肉塊,建議選擇美國農業部精選級的帶油花肉塊,口感較好。

茄汁牛肋排所需食材。(李若琳/大紀元)

食材準備:

4磅新鮮牛排骨(Back Ribs)

2杯小番茄

2個大番茄切碎,約500克

3根胡蘿蔔,切滾刀塊

1杯切碎的韭蔥(leek)

1個中號黃洋蔥,切碎

3瓣大蒜,拍散並切碎

2杯低鈉雞高湯(broth)

幾枝新鮮百里香

現磨黑胡椒和鹽

料理步驟:

1.焯水或冷水浸泡預處理都可以減輕牛排骨的血腥味。這裡用冷水浸泡30分鐘後擦乾水使用。

2.浸泡排骨時,預熱烤箱425華氏度(約220攝氏度),平底鑄鐵鍋也放進去。擦乾水的牛排骨放入烤15分鐘。這裡用烘烤方式替代傳統的油煎是為了減少油煙。

3.所有番茄用料理機攪打成泥。

4.排骨烤好後取出,鑄鐵鍋不要沖洗,直接加入胡蘿蔔、大蒜、洋蔥、韭蔥,與排骨烤出來的油拌勻。烤8分鐘後關閉烤箱。

5.火灶上放一口煮鍋,加入烤好的蔬菜、番茄泥、2杯雞湯,小火煮沸10分鐘。最後拌入1/2茶匙鹽和適量黑胡椒關火。

烤過的蔬菜和牛排骨;煮好的湯底。(李若琳/大紀元)

6.胡蘿蔔和部分蔬菜鋪在慢燉鍋(6夸脫)底部,再擺入排骨、百里香束,倒入剩餘蔬菜。
7.高火慢煮3小時至脫骨。出鍋前嚐一嚐(小心燙),加鹽、糖調味。

慢燉3小時後的茄汁牛排骨。(李若琳/大紀元)

料理貼士:如果覺得醬汁的油脂太多,用湯勺舀出表面一層,冷藏即可結凍,日後用來拌麵、炒菜。◇

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