【2025年02月10日訊】（The Minnesota Star Tribune網站Beth Dooley撰文／大紀元記者艾琛編譯）歐芹（Parsley） 是每年這個時候最常見的綠色蔬菜。無論天氣如何，在每家雜貨店裡都能買到卷葉歐芹或意大利歐芹。這個廚房常用的食材不只是用來裝飾餐盤而已。
歐芹可以做成美味的沙拉，最著名的就是塔布勒沙拉（tabbouleh）。雖然大多數塔布勒食譜強調用很多的扁豆，但我喜歡多用一些這種生機勃勃的綠色蔬菜。清新、乾淨及帶點胡椒辣味的歐芹沙拉是濃湯、燉菜和燴菜的完美搭檔。
歐芹起源於地中海地區，但不清楚是從什麼時候開始。希臘、意大利、西班牙、葡萄牙和摩洛哥的菜餚中都離不開歐芹。歐芹主要有三種，卷葉法國歐芹、扁平的意大利歐芹，還有一種是歐芹根，看起來和嘗起來都像歐洲防風草（parsnip）。和大多數深綠色蔬菜一樣，歐芹富含抗氧化劑、維生素A、C和K，是胺基酸和葉酸（重要的維生素B群）還有鉀、鈣和鎂的重要來源。
大多數烹飪書都建議把莖上的葉子剝下來，但我覺得這既浪費歐芹的風味，也浪費您的時間。莖和葉一樣美味，剁歐芹時，把整束歐芹放在一起，用法式刀或廚師刀來回切，將葉子和莖一起剁碎。歐芹的用量以食譜要求為準。
不要小看歐芹，尤其在現在這個季節。它可以與各種熱門的食材，如烤甜菜、柑橘、雞肉和/或大塊的陳年奶酪搭配一起做成沙拉。或者簡單的歐芹沙拉配上濃郁的醋汁，也能為豐盛的冬日大餐增添一份清新口感。
塔布勒沙拉（Mostly Parsley Tabbouleh）
4至6人份
大多數塔布勒沙拉食譜強調布格麥（Bulgur，碾碎的乾小麥）多於新鮮的歐芹。我喜歡歐芹多於穀物。您還可以在沙拉中加入烤雞肉或幾塊羊奶酪。但對我來說，這道沙拉配上一碟綠橄欖和烤薄脆餅，就是一頓令人滿意的蔬食餐，也是我所期待的佳餚。您也可以將布格麥換成野米、法羅米（farro）、糙米或其它您喜歡的穀物。
【材料】
1/3杯布格麥 （bulgur）
3湯匙新鮮檸檬汁
1根香蔥（shallot），切細
2茶匙孜然粉（cumin）
1茶匙鹽，或根據個人口味添加
1/3杯特級初榨橄欖油
5至6束歐芹，切細（約4又1/2至5杯）
1/2杯切碎的羅勒（basil）或薄荷（mint）葉，或更多歐芹
1根小黃瓜，去籽切丁，可選
少許粗黑胡椒，適量
少許紅辣椒片，適量
綠橄欖，供食用
烤薄脆餅（Toasted lavash），供食用
【作法】
1. 將1杯鹽水煮沸。加入布格麥攪拌，轉小火，蓋上蓋子，用小火煮至麥粒變軟，約10至12分鐘。離火，加蓋靜置約10分鐘。用叉子弄鬆，晾涼。
2. 取一小碗，加入檸檬汁、香蔥、孜然和鹽，攪拌均勻。加入橄欖油攪拌。
3. 在一個大碗中，將布格麥、歐芹、薄荷和黃瓜（如使用）一起拌勻。加入適量的調味汁，輕輕拌勻，再加入黑胡椒和紅辣椒片調味。與綠橄欖和烤烤薄脆餅一起上桌。
作者簡介：貝絲·杜利（Beth Dooley）是《四季廚房》（The Perennial Kitchen）的作者。可以在bethdooleyskitchen.com網站找到她。明尼蘇達明星論壇報》2025年版權所有。請訪問startribune.com。由Tribune Content Agency, LLC發行。
原文：Tabbouleh Puts Parsley in the Spotlight發表在英文大紀元網站。
