編者按:阿環阿嬤不藏私教大家做傳統的古早味手工粉圓,掌握一個關鍵手勢,就能同時搓出一顆顆滑嫩、Q彈的珍珠粉圓。另外,跟著她分享的訣竅,可以煮出綿密不破的綠豆。
酷熱的天氣,來盤粉圓綠豆冰,享受沁涼好滋味。
珍珠粉圓綠豆冰
材料
番薯粉 1,200公克
水 600cc
竹篩
綠豆
糖水
做法
【揉番薯粉】(詳見視頻3:16〜4:37處)
1.將水分批逐次倒入番薯粉中,不斷把番薯粉揉成數個小塊狀。
*小竅門:水跟番薯粉的比例約為1:2,由於每天的溫度、溼度不太一樣,需視實際情況作調整。
【過篩】(詳見視頻4:42〜5:10處)
2.取竹篩,倒入步驟1的番薯粉,以手抹平番薯粉並過篩。
【搓粉圓】(詳見視頻5:13〜7:05處)
3.用同一個方向搓過篩後的番薯粉,便能搓出一顆顆粉圓。
小竅門:能否成功搓出粉圓,手勢很重要,務必以同一個方向搓揉番薯粉。至於攪拌的力道,就如同牽女朋友的手。
4.將步驟3的番薯粉倒入竹篩,並篩出成形的粉圓。


【煮綠豆】
5.綠豆要先泡2〜3個小時,
6.用乾鍋炒綠豆,炒乾裡面的水分。
小竅門:想要煮出粒粒分明、口感綿密的綠豆,將綠豆炒乾後再煮,煮完後綠豆才不至於爛爛的。
7.外鍋內倒入適量的水,裝綠豆的內鍋也要添加水,稍微淹過綠豆即可。蓋上鍋蓋,按下開關,等它跳起來。
如果綠豆沒煮熟,可以加水再煮一次。
【煮粉圓】
8.把水煮滾,放入粉圓烹煮,粉圓浮上水面,變成晶瑩剔透就表示煮熟了。煮好時,需要關火燜一下,粉圓中間的芯才會熟透。
說明:如果喜歡吃黑色的粉圓,需要加黑糖。


【冰鎮粉圓】
9.將煮好的粉圓撈起來,立即丟入冰水中,口感才會Q彈有勁。

【煮糖水】
10.糖先炒過再煮會比較香,詳細步驟見視頻《88歲地方阿嬤的古早味粉粿》(視頻4:58〜6:28處)
小叮嚀:
粉圓的熱量滿高的,要留意攝入量。
舉例來說,全糖的珍珠奶茶一杯700cc,大概是600〜650卡,等於吃了一個便當。其中珍珠一份80公克,約280卡,大概等於一碗飯;如果加了牛奶200cc,大約150卡;紅糖(全糖)50克,差不多有200多卡。
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(本文摘編自《88歲地方阿嬤的古早味粉圓冰|綿而不破的綠豆》,黃君聖Sunny營養師提供)