掌握1關鍵 搓出滑嫩Q彈的古早味手工粉圓

作者:黃君聖營養師、安媽、阿環阿嬤講述,安琪整理

編者按:阿環阿嬤不藏私教大家做傳統的古早味手工粉圓掌握一個關鍵手勢,就能同時搓出一顆顆滑嫩Q彈的珍珠粉圓。另外,跟著她分享的訣竅可以煮出綿密不破的綠豆。

酷熱的天氣,來盤粉圓綠豆冰享受沁涼好滋味。 

珍珠粉圓綠豆冰

材料 

番薯粉 1,200公克
水 600cc
竹篩
綠豆
糖水

做法

【揉番薯粉】(詳見視頻3:164:37處)

1.將水分批逐次倒入番薯粉中,不斷把番薯粉揉成數個小塊狀。

*小竅門水跟番薯粉的比例約為12,由於每天的溫度、溼度不太一樣,需視實際情況作調整。

過篩(詳見視頻4:425:10處)

2.取竹篩,倒入步驟1的番薯粉,以手抹平番薯粉並過篩。

【搓粉圓(詳見視頻5:137:05處)

3.用同一個方向搓過篩後的番薯粉,便能搓出一顆顆粉圓。

小竅門:能否成功搓出粉圓,手勢很重要,務必以同一個方向搓揉番薯粉。至於攪拌的力道,就如同牽女朋友的手。

4.將步驟3的番薯粉倒入竹篩,並篩出成形的粉圓。

搓粉圓。(黃君聖Sunny營養師授權youtube擷圖)

 

珍珠粉圓。(黃君聖Sunny營養師授權youtube擷圖)

【煮綠豆】

5.綠豆要先泡2〜3個小時,

6.用乾鍋炒綠豆,炒乾裡面的水分。

小竅門想要煮出粒粒分明、口感綿密的綠豆,將綠豆炒乾後再煮,煮完後綠豆才不至於爛爛的。

7.外鍋內倒入適量的水,裝綠豆的內鍋也要添加水,稍微淹過綠豆即可。蓋上鍋蓋,按下開關,等它跳起來。

如果綠豆沒煮熟,可以加水再煮一次。

【煮粉圓】

8.把水煮滾,放入粉圓烹煮,粉圓浮上水面變成晶瑩剔透就表示煮熟了煮好時,需要關火燜一下,粉圓中間的芯才會熟透。

說明:如果喜歡吃黑色的粉圓,需要加黑糖。

煮粉圓1。(黃君聖Sunny營養師授權youtube擷圖)
煮粉圓2。(黃君聖Sunny營養師授權youtube擷圖)

【冰鎮粉圓】

9.將煮好的粉圓撈起來,立即丟入冰水中,口感才會Q彈有勁

冰鎮粉圓。(黃君聖Sunny營養師授權youtube擷圖)

【煮糖水】

10.糖先炒過再煮會比較香,詳細步驟見視頻88歲地方阿嬤的古早味粉粿視頻4:586:28處)

小叮嚀

粉圓的熱量滿高的,要留意攝入量。

舉例來說,全糖的珍珠奶茶一杯700cc,大概是600650卡,等於吃了一個便當。其中珍珠一份80公克約280卡,大概等於一碗飯;如果加了牛奶200cc,大約150卡;紅糖(全糖)50克差不多有200多卡

(網站專文,禁止轉載)

(本文摘編自《88歲地方阿嬤的古早味粉圓冰|綿而不破的綠豆》,黃君聖Sunny營養師提供)

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發佈:2025-07-06 14:59 | 修改:2025-07-06 14:59

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