炒河粉只要味美，真的能吃得津津有味，這道菜很適合炎熱的夏天吃，而且料理簡單，還可以學到「XO醬韭菜洋蔥炒刀蜆」這道菜。

材料：

河粉1磅
芽菜3 oz

調味：

雞湯1杯
生抽適量
粟粉水3湯匙（勾芡用）

作法：

1. 先將河粉弄散後備用。
2. 熱鍋下油，放入芽菜先炒一會，再加入河粉，炒熱後放入少許生抽兜勻。

3. 把炒過的河粉鋪在盤底。鍋內放入雞湯、1湯匙生抽和剩下的「XO醬炒刀蜆」。

4. 煮滾後用粟粉水勾芡，再加入少許韭菜拌勻，淋在河粉上。

食譜說明：濕炒河粉的做法是將河粉炒熱後放在盤底，再把材料加調味料後勾芡，淋在河粉上，所以不是乾的。◇

主廚梁志生經歷：

1.掌廚經驗已超過四十年
2.曾任美心飲食集團日本首間中菜旗艦店副主廚
3.曾任海城酒樓（Ocean City）主廚
4.作為特邀嘉賓參與著名烹飪節目主持人甄文達的《Yan Can Cook》
5.曾任美國富商George Bowles 御用廚師

作者：金山紀元

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