【大紀 元2025年08月02日訊】（ The Minnesota Star Tribune的Beth Dooley撰文／大紀元記者徐海韻編譯）豌豆在法國文化及美食中享有特殊的地位。作為很早時期就開始種植的農作物之一，豌豆在路易十四的凡爾賽宮即被視為「國王菜園」（potager du roi）的重要作物。路易十四喜歡生吃豌豆。
豌豆應該是用手抓著吃的零食，尤其是剛從農夫市場買來新鮮飽滿的甜脆豌豆（sugar snap peas）。這些豌豆不要煮熟了吃。它們是那麼甜美脆嫩，我通常在回家的路上就能吃完一袋，所以常常沒有機會端上餐桌。
所有品種的豌豆（殼豌豆shell peas、甜脆豌豆、雪豆snow peas）都富含維生素B群和膳食纖維。在市場上選購時，應選擇豆莢堅實而飽滿的；避開開始變黃的豆莢，因為這種已經過熟了，吃起來的口感粉粉的。殼豌豆在成熟後，會從豆莢中彈出一排豆子。雪豆是扁平的，要在種子（豌豆）開始膨脹前採摘食用。而甜脆豌豆介於二者之間，鮮嫩爽脆，堪稱豌豆的完美之選。
把豌豆與當季的搭檔——小紅蘿蔔搭配製成沙拉。鮮紅的球形蘿蔔增添了一抹亮色，並為甜豌豆增加了淡淡的苦味。加入一把殼豌豆，可以增加另一種豌豆的風味；再撒上烤麵包丁，讓口感更酥脆；順滑的菲達（feta）奶酪碎則帶來鹹味及獨特的風味。這道沙拉既可作為可口的開胃菜，也可以是美觀的配菜或輕食午餐。加入烤雞肉、火腿丁或脆培根，即可成為一碗豐盛的晚餐。
如果你一定要把豌豆煮熟，動作要快。將豌豆在沸水中焯至翠綠色，約30秒至1分鐘，瀝乾後塗上無鹽黃油，撒上猶太鹽和切碎的薄荷葉。簡單的優雅，優雅的簡單——堪比國王的佳餚。
豌豆紅蘿蔔沙拉
4-6人份
這道由甜脆豌豆、蘿蔔、菲達奶酪和薄荷組成的沙拉，搭配酸爽的檸檬油醋醬，口感輕盈、爽脆、味道豐富濃郁。製作完成後要立即享用，因為美味不會維持太久。明亮而清新的風味，正是炎熱夏夜的完美選擇。
【材料】
製作油醋醬：
1顆紅蔥頭（shallot），切丁
1茶匙第戎芥末（Dijon mustard）
2湯匙新鮮檸檬汁
3湯匙特級初榨橄欖油
製作沙拉：
1杯切片的小紅蘿蔔
1.5杯切段的甜脆豌豆（約6盎司）
1/4杯菲達奶酪碎
1/4杯切絲的薄荷葉
鹽和現磨的黑胡椒
豆芽，用於裝飾
【作法】
在一個小碗中，將紅蔥頭、芥末和檸檬汁攪拌均勻。邊攪拌邊慢慢加入橄欖油，靜置待用。
在一個大碗中，將紅蘿蔔、豌豆、菲達奶酪和薄荷葉拌勻。淋上油醋醬並攪拌，使蔬菜均勻的裹上醬汁。用鹽和胡椒調味。撒上豆芽作為裝飾。立刻享用。
作者簡介：貝絲·杜利（Beth Dooley）來自《明尼蘇達星論壇報》。貝絲·杜利是《永恆廚房》一書的作者。您可以在BethDooleysKitchen.com找到她。英文報導請見：Snap, Shell, or Snow, Peas Are a Summertime Staple
