【2025年09月18日訊】（記者陳俊村報導）當你看到嬌豔欲滴、如紅寶石般的櫻桃時，你可能會想立即品嘗一下，不管它有沒有清洗過。然而，就像其他水果一樣，櫻桃應該先清洗，除去農藥和污垢等髒東西才能吃，而它們的保存也是有訣竅的。現在來看看專家怎麼說。
如何清洗櫻桃？
據食譜網站Simply Recipes報導，美國伊利諾大學厄巴納-香檳分校（University of Illinois Urbana-Champaign）助理教授徐常謀（Changmou Xu，音譯）表示，無論櫻桃看起來多麼美味，如果不清洗就不要食用。
徐常謀說：「清洗櫻桃對於食品安全和品質至關重要，因為這可以去除污垢、農藥殘留、細菌和化學污染物。在運送過程中，櫻桃會累積灰塵和碎屑。即使是有機櫻桃也可能含有天然殘留物或經批准的農藥，因此需要沖洗。」
他指出，清洗也可以降低大腸桿菌和沙門氏菌等細菌引發食源性疾病的風險。
所幸櫻桃很容易清洗。最簡單的清洗方法是用冷水沖洗。只要將它們放入濾盆中，邊沖洗邊用手輕輕攪動即可。
他說：「避免讓櫻桃浸泡過長的時間過，因為它們會吸水變軟。迅速沖洗通常足以確保櫻桃可以安全食用，但這些額外的步驟有助於確保它們盡可能保持乾淨新鮮。」
美國農業部建議人們不要使用農產品噴霧、肥皂或清潔劑，因為如果你吞食殘留物，可能會不安全。如果你想要清除更多的殘留物，可以將櫻桃浸泡在兩杯水和一茶匙小蘇打粉混合的溶液中。不過，徐常謀說，用水迅速沖洗同樣有效，而且更實用。
他還說，等到準備食用時再清洗櫻桃即可。太早清洗會使櫻桃有太多水分，進而為黴菌滋生創造環境，加速其變質。「讓櫻桃乾燥後不清洗，放入冰箱冷藏，有助於更長時間地保持新鮮。」
但如果你要提前清洗，務必徹底晾乾它們。使用鋪有廚房紙巾的沙拉脫水器，或用廚房紙巾拍乾櫻桃以去除水分，這樣可以讓它們更長時間地保持新鮮。
至於如何判斷櫻桃是否已經變質？徐常謀說：「果皮上出現黴菌或白色絨毛是變質的明顯跡象。如果櫻桃開始滲汁，或者出現酸味和發酵味，就不能再安全食用了。」
如何保存櫻桃？
位於美國華盛頓州的西北櫻桃委員會（Northwest Cherries）是櫻桃生產商和專業人士所組成的機構。來自該委員會的專家蘭格（Karley Lange）提供了如何保存櫻桃的最佳方法，其重點是要冷藏和乾燥。
蘭格說，櫻桃一買回家，就應該立即放進冰箱裡冷藏。櫻桃在華氏68度（攝氏20度）的溫度下存放一小時，其品質的損失程度會比在華氏32度（攝氏0度）的溫度下存放24小時還大。在正常情況下，它們在冰箱裡可以存放幾天的時間。
由於櫻桃會吸收水分和軟化，進而變質，所以它們應該保持乾燥。但食用前用水清洗是沒問題的，人們無須擔心。
蘭格說：「在食用之前清洗和晾乾就完全沒問題。最重要的是不要讓水積在莖部（櫻桃梗）附近。」
徐常謀建議，把櫻桃放在透氣的容器中，或用紙巾鬆鬆地蓋住，再放入冰箱中。千萬不要使用密封容器，因為它們會吸收水分，進而促進黴菌的生長。保持櫻桃梗的完整可以幫助它們保持更長時間的新鮮。
如果你有過多的櫻桃，多到不知應該如何處理，你可以考慮冷凍。先把它們平鋪在烤盤上冷凍，再裝進冷凍袋裡。
徐常謀說：「櫻桃可以整顆冷凍，也可以去核冷凍，非常適合用來做冰沙、烘焙食品或果醬。把櫻桃曬乾，或者做成果醬、糖漿或蜜餞，都是延長其保質期並減少食物浪費的好方法。」
蘭格提到，冷凍的櫻桃在烘焙前最好先解凍。在室溫下解凍幾個小時，或在冰箱裡冷藏一夜都可以。解凍後櫻桃會變得更軟，並會釋放出大量的液體。這些液體要過濾掉留作它用，不宜直接加入菜餚或糕點中，以免影響口感。
她說：「如果時間緊迫，而且你不介意以後再解凍去核，可以連核一起冷凍。」當你在商店裡因為貪心而買了太多櫻桃，又無法在它們變軟之前吃完，這個方法尤其有用。
櫻桃有促進減肥、改善心臟健康、治療痛風、抑制癌症發展和促進睡眠等功效，但食用時要特別注意一件事，就是去掉農藥殘留，因為櫻桃很容易積聚農藥。你可以食用有機櫻桃來避免攝取這些危險的化學物質。（欲知更多詳情，請點擊櫻桃抗癌減肥、治痛風 但吃時要注意1件事。）◇
