【2025年09月26日訊】（TheKitchn.com網站Janette Zepeda和Patty Catalano撰文／大紀元記者徐海韻編譯）我的家人都喜歡吃鬆餅（pancake）——我對鬆餅蓬鬆的口感欲罷不能，而孩子們喜歡鬆餅有楓糖漿可以吃。於是這款鍋煎鬆餅很快就成為我們家日常的最愛。非常療癒的早餐，而且使用濃郁的酪乳（白脫牛奶，buttermilk）讓鬆餅格外柔軟，加上美味的黃油（奶油）和多汁的藍莓，邊緣烤的金黃酥脆，令人無法抗拒。
準備鍋煎料理的時間和煮一壺咖啡一樣快。最棒的是，用鑄鐵鍋烘烤，出爐後仍能長時間保溫。在家裡我們喜歡搭配新鮮的藍莓，並在上面淋滿楓糖漿，但老實說，它本身就很好吃。這道簡單不費力的早餐，能為每一個清晨增添活力。
鍋煎鬆餅如此美味的原因
我熱愛這道食譜的理由不勝枚舉。它既是工作日餐桌上的寵兒，也能為臨時起意的早午餐增色。在熱煎鍋中烤鬆餅不僅顛覆傳統的作法，更能讓鬆餅邊緣酥脆、內部鬆軟。光是酥脆的邊緣，就足以讓我和孩子們欲罷不能。
不要小看了藍莓，它們真的值得關注——藍莓在烘烤過程中滲入麵糊，使得鬆餅吃起來每一口都像果醬般香甜。所有食材都在一個鍋中完成，這意味著清理工作更少，享受早餐的時間更多——當早晨要忙兩個孩子感覺像在衝刺時，能做到這一點實在難得。
有用的提示
想烤出蓬鬆的鬆餅，千萬不要跳過10分鐘的靜置時間。雖然看似多餘，但這短短幾分鐘能讓泡打粉和小蘇打有時間活化，最終烤出完美蓬鬆的鬆餅。
鍋煎鬆餅烤箱版
4-6人份
【材料】
1又1/4杯中筋麵粉
2湯匙細砂糖
2茶匙泡打粉（baking powder）
半茶匙小蘇打（baking soda）
半茶匙猶太潔食鹽
4湯匙無鹽黃油（無鹽奶油，分成兩份）
1又1/4杯酪乳（白脫牛奶，buttermilk）
2顆大雞蛋（蛋清蛋黃分離）
1.5杯藍莓（外加一些作為裝飾）
楓糖漿（上桌時用）
【作法】
1. 將鑄鐵鍋放入烤箱預熱：在烤箱上方的三分之一處放置一個烤架，烤箱預熱至375華氏度（約190攝氏度）。預熱的同時放入一個10英寸的鑄鐵煎鍋或耐熱不粘鍋。
2. 混合乾料：在一個大碗中加入1又1/4杯中筋麵粉、2湯匙細砂糖、2茶匙泡打粉、半茶匙小蘇打和半茶匙潔食鹽，混合均勻。
3. 融化黃油：將2湯匙無鹽黃油放入一個單獨的、可在微波爐加熱的小碗或大量杯中，每次加熱10秒，直至融化，約30-40秒。
4. 混合濕料：把1又1/4杯酪乳倒入融化的黃油。隨後將2顆雞蛋的蛋黃和蛋白分離，將蛋白放入用來量取酪乳的量杯中，蛋黃倒入融化的黃油中，用打蛋器攪拌均勻。
5. 混合乾料與濕料：將酪乳混合物倒入麵粉混合物中，用橡皮刮刀攪拌，至大部分麵粉變濕潤。加入蛋白，輕輕翻拌至混合均勻即可，不要過度攪拌。
6. 靜置麵糊：讓麵糊靜置10分鐘。
7. 在鑄鐵鍋中融化黃油：將剩下的2湯匙無鹽黃油切成4小塊。從烤箱中取出預熱的煎鍋，放入黃油。晃動鍋體，讓黃油融化並均勻的覆蓋鍋底及側壁。
8. 倒入麵糊：將鬆餅麵糊倒入煎鍋，鋪成均勻的一層。
9. 撒上藍莓：將1.5杯藍莓均勻的撒在麵糊上。
10. 烘烤鬆餅：烘烤25-30分鐘，至鬆餅膨起並呈金黃色。
11. 裝盤上桌：切成楔形，搭配楓糖漿及更多的藍莓享用。
食譜說明
混合好的乾料可裝入密封容器，室溫保存長達三個月。
吃剩的可以密封冷藏3天，或冷凍保存兩週。
作者簡介：Janette Zepeda是一位烹飪製作人，Patty Catalano是TheKitchn.com的撰稿人，TheKitchn.com是為熱愛美食和家庭烹飪的人們開設的全國知名博客。如有任何意見或問題，請發送電子郵件至editorial@thekitchn.com。Copyright 2022 Apartment Therapy版權所有。由Tribune Content Agency, LLC發行。
原文：This Fluffy, Oven-Baked Pancake Is so Good, I Make It Every Weekend刊於英文《大紀元時報》。
