中秋節打開一盒月餅，如果裡面同時放著廣式蓮蓉蛋黃、蘇式鮮肉、雲南火腿月餅和台灣綠豆椪，乍看都叫「月餅」，咬下去卻像四種完全不同的點心。有的外皮油亮柔軟，一刀切下去，裡面幾乎全是餡；有的一碰就掉酥皮，桌上很快落下一圈碎屑；有的切開竟然是火腿，入口又鹹又甜；還有的外表白白胖胖，裡面包著細緻綠豆沙和肉餡。
中國地域遼闊，一塊中秋月餅，也跟著各地人的飲食習慣變出了不同模樣。今天常見的就有廣式、蘇式、潮式、滇式、台式等許多流派。
廣式月餅：皮要薄，餡要多
今天在海外華人超市裡最容易看到的，大概就是廣式月餅。它的樣子也最符合很多人腦海中「月餅」的標準形象：圓圓厚厚，表面呈棕褐色，有一層油潤的光澤，餅面壓著花紋，中間往往還有「蓮蓉」「雙黃」「伍仁」之類的字樣。
廣式月餅最大的特點，可以概括成四個字：皮薄餡大。
傳統廣式餅皮主要用麵粉、轉化糖漿、植物油和鹼水製作。烤過之後，外皮不是蘇式月餅那種一碰就碎的酥皮，而是柔軟、油潤，又帶一點韌性。真正的主角在裡面。蓮蓉、豆沙、伍仁、棗泥，都可以塞進去；到了香港和廣東，又有一種組合成了中秋節的經典：蓮蓉加鹹蛋黃。把月餅從中間切開，白蓮蓉細緻柔滑，中間嵌著一顆橙紅色鹹蛋黃。蛋黃又圓又黃，本身就容易讓人聯想到一輪明月。如果放兩顆，就叫雙黃；有些豪華版本甚至做到三黃、四黃。
蘇式月餅：一口咬下去，先掉一桌皮
蘇式月餅首先讓人注意到的就是皮。它看起來往往沒有廣式月餅那麼華麗。表面比較素，顏色也淺，有的只是蓋一個紅印。可是拿起來咬一口——酥皮開始往下掉。
好的蘇式月餅，外皮不是一整塊，而是由一層又一層薄酥組成。製作時通常要分成油皮和油酥，經過包裹、擀捲、折疊，再包入餡料。進爐以後，層次慢慢張開。因此吃蘇式月餅最好準備一個盤子。不然吃完月餅，衣服和桌子可能也跟著「吃」了一層酥皮。
蘇式月餅流行於江南一帶，傳統餡料有豆沙、百果、椒鹽等，後來上海、蘇州一帶尤其流行鮮肉月餅。這又是很多第一次接觸江南月餅的人會吃驚的地方：月餅裡居然可以包肉。
鮮肉月餅最好趁熱吃。剛出爐時，外面的酥皮還脆，裡面的豬肉餡帶著湯汁和油香。與其說它像一般人熟悉的甜月餅，不如說更接近一種精緻的中式酥皮肉點心。所以到了上海，中秋前去一些老字號門前看看，經常可以看到人們排隊等剛出爐的鮮肉月餅。
滇式月餅：把火腿包了進去
到了雲南，月餅又變了。滇式月餅最有代表性的一種叫：雲腿月餅。「雲腿」就是雲南火腿，其中最著名的是宣威火腿。
第一次吃雲腿月餅的人，可能會有點摸不準它究竟算甜點還是鹹點。因為裡面真的是火腿。火腿切成小丁，再與白糖、蜂蜜、豬油等材料調成餡料。咬下去，先是甜，接著火腿的鹹香慢慢出來，最後又有蜂蜜和油脂的香氣。
這種「鹹裡帶甜、甜裡有肉香」的味道，在雲南並不突兀。當地本來就盛產火腿，於是別的地方往月餅裡塞蓮蓉、豆沙，雲南人乾脆把自己的火腿也包了進去。
如果把廣式蓮蓉蛋黃和雲腿月餅切開放在一起，幾乎很難相信它們屬於同一類節令食品。一個是蓮子與鹹蛋黃。一個是火腿與蜂蜜。
潮式月餅：裡面藏著芋泥
潮式月餅最醒目的地方仍然是酥皮，但它和蘇式酥皮的做法與風格又有差別。
有些潮式月餅外皮可以清楚看出一圈圈、一層層的紋路，輕輕剝開便能看到層次。傳統製作重油酥，吃起來酥、香、鬆。
餡料裡很有潮汕特色的一種是：芋泥。潮汕人很會吃芋頭，芋泥也廣泛出現在當地甜點中。芋頭蒸熟、壓泥，再與糖、油調製成細滑餡料，包進酥皮裡，入口綿密。還有一些潮式月餅會加入蛋黃、豆沙、綠豆沙等。
台灣月餅：甜中帶鹹
台灣交通部觀光署介紹中秋節時，把「豐原月餅（綠豆椪）」列為具有台灣特色的月餅之一。
綠豆椪外表和廣式月餅差得很遠。它通常白白的、圓圓的，表面沒有深褐色糖漿皮，也沒有繁複的模具花紋。拿起來很輕，一掰開，外皮一層層鬆散開來。
裡面是細緻的綠豆沙。傳統版本還會加入肉臊、油蔥、芝麻等，於是又形成台灣糕餅很常見的一種味道：甜中帶鹹。
台中豐原與神岡一帶，是台灣傳統糕餅的重要產地。台中市觀光旅遊網記載，豐原老字號雪花齋創辦人呂水改良傳統月餅的烘烤方法，製作出外皮白如雪、層次分明的「雪花月餅」，後來廣為人知的名稱就是綠豆椪或豐原月餅。1920年代，這種月餅已在台灣糕餅展中獲獎，之後逐漸成為台灣中秋糕餅的重要代表。
今天走進台灣餅店，還會看到另一位中秋明星：蛋黃酥。它個頭比傳統廣式月餅小，外皮層層起酥，裡面通常包豆沙或紅豆餡，再放入一整顆鹹蛋黃。切開以後，中央又是一輪金黃色的「月亮」。
香港月餅：可以放進四顆蛋黃
香港傳統中秋月餅深受廣式糕餅影響，而蓮蓉、白蓮蓉配鹹蛋黃，已經成為香港月餅最經典的組合之一。
「雙黃白蓮蓉」幾個字，對很多香港人來說幾乎就是中秋節的味道。蓮蓉要細，要滑；餅皮要薄；鹹蛋黃切開後最好油潤起沙。
以前還有「四黃蓮蓉月餅」。一塊大月餅裡放四顆鹹蛋黃，一刀切成四份，每一份正好分到一顆。這種月餅分量很足，也很符合過去一家人圍桌分食的習慣。月餅本來就不是一定要一人吃一個。「月圓人團圓」，一家人把一塊圓月餅切開來分，本身就是中秋節的一部分。@*
來源：大紀元：https://www.epochtimes.com/b5/26/9/24/n14856383.htm
