如果你常看日本便當，可能會注意到一個小細節：白飯上常撒上一點黑芝麻，有時是黑芝麻，有時其實是芝麻鹽（ごま塩）。

看起來只是一小撮，卻很能改變整個便當的樣子。

日本農林水產省介紹便當配色時，就把黑白芝麻列為可以增加色彩變化的食材；日本醬油品牌龜甲萬（Kikkoman）的便當指南也特別提到，白飯撒上芝麻鹽，可以讓原本一大片白色的飯多出層次。

真相1 : 不需多 撒一點就能告別沉悶白飯

日本便當常講究「彩り」，也就是顏色搭配。

一盒便當如果只有白飯配上炸雞、燒肉、炒菜，看起來很容易整片都是褐色。紅色的番茄、黃色的玉子燒、綠色的青菜可以把顏色拉開，而黑芝麻、海苔等深色食材，則可以當作小小的點綴。

因此，黑芝麻不需要用很多。

白飯上零星撒幾粒黑芝麻，就能把大面積的白飯打散。日本農林水產省介紹兒童便當時，也把黑、白芝麻、小梅、青海苔等列為可以增加便當色彩的食材。

真相2 : 「ごま塩」是便當鹹香味的靈魂

如果你在日本超市看到「ごま塩」，不要以為這是一種特別的芝麻。

其實，「ごま」就是芝麻，「塩」就是鹽，簡單說，就是芝麻鹽。最常見的吃法之一，就是撒在白飯上。

它不只是讓飯看起來漂亮，也增加了一點鹹香味。

日本赤飯上撒芝麻鹽尤其常見。日本農林水產省介紹赤飯時，就把「ごま塩」列為常見搭配。

黑芝麻和米飯的搭配，也不只是現代便當才有。日本各地都有用芝麻做飯的地方飲食。例如青森津輕地區的「ごまご飯」，就是以糯米和黑芝麻製作的傳統米食。

所以，下次在日本便利商店或超市看到一盒白飯上撒著幾粒黑芝麻，不妨注意一下。

它可能只是一個很小的配角，卻同時完成了兩件事：讓白飯不再單調，也給米飯增加一點芝麻香。

日本便當裡這種小細節很多。看起來只是「撒一點」，其實從顏色、味道到傳統吃法，都有自己的位置。＋

來源：大紀元：https://www.epochtimes.com/b5/26/10/6/n14864729.htm

作者： 大紀元新聞網 https://www.epochtimes.com

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