冷凍蝦

美食天地2023年6月1日

冷凍明蝦煮糊爛？掌握2關鍵步驟肉質鮮美彈牙

買了上等新鮮的冷凍大明蝦，卻煮得糊爛，口感不佳。廚藝科學家談解凍方法，並提出「美味科學工法」的烹調概念，解析「快速熟成」和高溫「殺青」工法各自的奧妙之處。