小編語：炙烤燒肉是以炭火烘烤肉片，這樣肉質會帶一點燒烤的香氣，撒上一些調味料如鹽巴、黑胡椒就能把肉品或蔬菜提味出來，這也就是為什麼很多人趨之若鶩的原因了！但是千萬不要忽視醬汁的存在，這是讓炙烤食物更美味之處，如果想要重口味可以搭配燒肉醬，若是要清爽口感就搭配果醬。
炙烤糯米豬佐蘋果薄荷香辣芥末橘皮果醬
豬肉以鹽、黑胡椒預先調味的簡單炭火燒肉。建議附上加了香辣芥末的橘皮果醬。
炙烤糯米豬
材料
帶骨豬里肌肉 1 片300g
鹽（粟國之鹽）、黑胡椒 各適量
橄欖油 適量
作法
1. 豬里肌肉撒上鹽、黑胡椒。
2. 以大火的炭火燒烤肉的兩面。因為肉會變硬，所以要多多留意，不要過度加熱。
3. 將馬鈴薯泥和烤好的豬肉盛盤。豬肉淋上橄欖油增添香氣。
4. 將芥末橘皮果醬醬汁倒入小碟中，加入切成碎末的蘋果薄荷（分量外），附在豬肉旁邊。以西洋菜作為點綴。
芥末橘皮果醬醬汁（1人份30g）
材料
橘皮果醬 225g
水 150g
塔斯馬尼亞芥末醬 30g
玉米粉 5g
水 15g
作法
1 將橘皮果醬、水150 g、塔斯馬尼亞芥末醬加在一起，以小火加熱，煮乾水分。
2 加入以水15g溶勻的玉米粉勾芡。移離爐火放涼。
配菜～馬鈴薯泥（1人前150g）
材料
馬鈴薯（水煮後濾細） 1.34kg
牛奶 600cc
鮮奶油 200cc
肉豆蔻、大蒜粉 各適量
鹽、白胡椒 各適量
無鹽奶油 50g
西洋菜 1根
作法
1. 製作馬鈴薯泥。將馬鈴薯、牛奶、鮮奶油、肉豆蔻、大蒜粉混合，加入奶油後開火加熱，攪拌完成。
2. 以鹽、白胡椒調味。
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本文摘自：《熟成肉聖經：專家聯手鉅獻，濃縮極致醇郁滋味的技術》，台灣東販提供。
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