炙烤小羊排佐龍蒿醬汁 添香氣又能去羊膻味

作者: 柴田書店

小編語:羊肉本身帶有膻味,用燒烤方式會有煙燻味、油脂香氣,佐以適合的醬汁會相當美味。我們推薦「龍蒿醬汁」,不困難,醬汁加入巴薩米可醋、紅酒醋能提點出羊排的風味。這是一道不用花費太多心力就可以完成的排餐!防疫期間,在家裡煮飯煮累了,不想花費太多時間烹煮的你,但是又想要飽餐美食一頓,相信這一道食譜就很適合你和家人。

炙烤澳洲產小羊排

小羊排也是簡單地只以鹽、胡椒調味。烤成比牛肉稍微熟一點的五分熟。

材料

小羊排 3根300g
鹽(粟國之鹽)、黑胡椒 各適量

作法

1  小羊排分切成1根骨頭1塊。
2  撒上鹽、黑胡椒,以大火的炭火燒烤。
3  翻面數次烤成五分熟。
4  將馬鈴薯泥盛盤,附上龍蒿醬汁。盛放上小羊排,以西洋菜點綴。

龍蒿醬汁(1人份 30g)

龍蒿
龍蒿是歐美料理常見的香草,通常做為肉類去腥,也會增添多層次香氣。(shutterstock)

材料

紅酒醬汁* 300g
龍蒿(碎末) 20g
綠胡椒 30g
巴薩米可醋 50g
紅酒醋 10g

*以紅酒4、牛肉高湯6的比例混合之後,開火加熱煮乾水分。此外,牛肉高湯是以牛肉、牛骨、洋蔥、胡蘿蔔、西洋芹、月桂葉、黑胡椒、大蒜粉、整顆番茄罐頭、水萃取而成。

作法

1  將全部的材料加在一起,稍微煮滾後放涼。
2 分裝在小碟中。

配菜

馬鈴薯泥 150g
西洋菜 1根

(網站專文,禁止轉載)

本文摘自:《熟成肉聖經:專家聯手鉅獻,濃縮極致醇郁滋味的技術》,台灣東販提供。

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