澳洲熟成紅屋牛排 撒鹽胡椒就能吃得很滿足

作者: 柴田書店

小編語:美好的事物總是值得等待。「熟成(dry aging)」牛肉就是花費時間讓肉品慢慢變美味的技術,每一家餐廳都有獨到的熟成方法,選用的牛隻品種和牛肉部分也有差異,連帶著料理方式會有所不同。現在讓我們一覽堅硬難下嚥的牛肉如何烹煮成軟嫩順口的做法吧!

熟成21天澳洲和牛:紅屋牛排

沙朗和菲力附著在T字形骨頭的兩側這個稱為T骨的部位,又稱為紅屋牛排。只需簡單地撒上鹽、胡椒之後燒烤。沒有配菜,只有肉,很豪邁的一道料理。

材料

牛T骨(澳洲產) 1片1kg
鹽(栗國之鹽)、黑胡椒 各適量

作法

1 T骨分切成1kg。
2 撒上鹽、黑胡椒,烤成三分熟。
3 切下骨頭,分成里肌肉和菲力,再分切成容易入口
的大小端上桌。

(網站專文,禁止轉載)

本文摘自:《熟成肉聖經:專家聯手鉅獻,濃縮極致醇郁滋味的技術》,台灣東販提供。

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