小編語：美好的事物總是值得等待。「熟成（dry aging）」牛肉就是花費時間讓肉品慢慢變美味的技術，每一家餐廳都有獨到的熟成方法，選用的牛隻品種和牛肉部分也有差異，連帶著料理方式會有所不同。現在讓我們一覽堅硬難下嚥的牛肉如何烹煮成軟嫩順口的做法吧！
熟成21天澳洲和牛：紅屋牛排
沙朗和菲力附著在Ｔ字形骨頭的兩側這個稱為Ｔ骨的部位，又稱為紅屋牛排。只需簡單地撒上鹽、胡椒之後燒烤。沒有配菜，只有肉，很豪邁的一道料理。
材料
牛Ｔ骨（澳洲產） 1片1kg
鹽（栗國之鹽）、黑胡椒 各適量
作法
1 T骨分切成1kg。
2 撒上鹽、黑胡椒，烤成三分熟。
3 切下骨頭，分成里肌肉和菲力，再分切成容易入口
的大小端上桌。
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本文摘自：《熟成肉聖經：專家聯手鉅獻，濃縮極致醇郁滋味的技術》，台灣東販提供。
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