【大紀元記者薛明珠編譯報導】隨著食材成本上漲、消費者外出用餐習慣改變，位於庫柏蒂諾（Cupertino）的知名牛排館Alexander’s Steakhouse，正透過調整菜單與價格策略，吸引顧客回流。主廚奧列格・沙伊諾（Oleg Shaynor）將日式料理元素融入傳統美式牛排館菜色，並強調加州當地季節性食材，希望在維持高級餐飲品質的同時，提供更多元且價格合理的用餐選擇。
據《聖荷西信使報》（The Mercury News）報導，沙伊諾約三年前接掌庫柏蒂諾Alexander’s Steakhouse，此前曾在該品牌舊金山分店工作。他出生於烏克蘭西部，1989年隨家人離開烏克蘭，輾轉前往以色列，並曾在世界各地生活與工作。多元文化背景及早年在波士頓從事日式融合料理的經驗，成為他如今創新菜單的靈感來源。
融合日本風味 強調季節性食材
在新菜單中，餐廳保留鮮蝦雞尾酒、凱撒沙拉及經典牛排等傳統菜色，同時增加多道具有日本特色的料理，包括搭配白高湯與黑蒜的煙燻牛肉刺身，以及加入溫泉蛋、香菇、海苔和柴魚片的和牛炒飯。
沙伊諾也特別重視食材的季節性，定期調整菜單。例如，秋季推出搭配杏仁碎、起司及茴香油醋醬的菊苣柑橘沙拉；海鮮料理則依季節選用北海道干貝、鱸魚、鮭魚及章魚等食材，搭配不同醬汁與配菜。
牛排仍是餐廳的核心特色，提供多種和牛選擇，並結合法式醬汁及日式調味，呈現不同風味。
高級餐飲市場轉變 調整價格與菜單
Alexander’s Steakhouse過去曾是庫柏蒂諾相當熱門的高級餐廳，訂位需求旺盛，能夠維持較高的定價。然而，COVID-19疫情改變了餐飲市場，加上近年食材與營運成本上升，消費者對高價餐飲的支出也更加謹慎。
為因應市場變化，沙伊諾接手後重新調整菜單，減少過於繁複的選項，讓首次光顧的顧客更容易選擇餐點，也希望降低高級餐廳給人的距離感。
餐廳目前仍免費提供包含自製黑芝麻脆餅及各式奶油的綜合麵包籃，續加費用為5美元，並透過季節性料理增加用餐的新鮮感。
牛肉成本攀升 支持小型牧場
面對牛肉價格持續上漲，餐廳也更加重視肉品來源及品質。
Alexander’s Steakhouse主要與內布拉斯加州奧馬哈（Omaha）周邊地區的小型牧場合作，相較於大型標準化養殖業者，更強調牛肉本身的品質、口感與風味。
沙伊諾認為，餐廳與一般消費者同樣受到食品價格上漲影響，難以完全吸收增加的成本。另一方面，外出享用高級餐飲已逐漸從過去較頻繁的社交活動，轉變為特殊場合才會安排的消費。
吸引年輕顧客 重新定位用餐體驗
除了調整價格與菜單，如何吸引年輕世代，也是餐廳面臨的重要挑戰。
沙伊諾觀察到，年輕消費者對餐廳的期待正在改變，部分顧客更重視拍照與社群媒體分享，而不只是品嚐食物。
他曾遇過一群年輕顧客點了一份大型戰斧牛排，主要目的卻是拍照上傳Instagram，最後甚至沒有享用牛排。
面對消費習慣轉變，沙伊諾希望透過創新料理、季節性菜單及更親近顧客的經營方式，讓牛排館不再只是特殊節日的高價選擇，而是兼具美食品質與社交體驗的用餐場所。
在高級餐飲市場競爭及消費者支出趨於保守的環境下，Alexander’s Steakhouse正嘗試以日式融合料理與價格策略，重新吸引灣區食客。◇
讀者評論