鮭魚與番茄的紅色滲入米飯內，形成鮮豔的色澤。富含水份的鮭魚與番茄，能夠增加飽足感，清爽的口感卻不會讓人感覺負擔。最後撒上大量的帕瑪森起士以及黑胡椒提升口感風味，作為整體的收尾。
建議鍋具尺寸
20cm staub
材料（４人份）
生鮮鮭魚切塊………………..２塊
海瓜子（帶殼、吐砂過）..３００g
番茄……………………………..１顆
洋蔥…………………………..１／２顆
白米…………………………..３００ｇ
熱水………………………….５００ml
帕瑪森起士…………………….３０g
黑胡椒…………………………..少許
橄欖油………………………… １大匙
鹽①………………………..１／２小匙
鹽②……………………………..１小匙
作法
1. 將番茄切成１cm的塊狀，洋蔥切丁。海瓜子事先處理過。鮭魚分切成２等份，撒鹽①於魚肉上。
2. 鍋內倒入橄欖油，轉中火加熱，加入洋蔥爆香。洋蔥炒到變成透明狀後，放入白米（米不需清洗），翻炒白米直到變熱。
3. 放入熱水、鹽②稍稍拌炒，鍋內的食材沸騰後再加入鮭魚、海瓜子、番茄，再度沸騰後蓋上鍋蓋。調整至微火，繼續加熱約１５分鐘。
4. 放入帕瑪森起士，稍稍攪拌後盛盤。撒上黑胡椒，依照個人喜好淋上特級冷壓橄欖油（份量外・適量）。
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本文摘自：《Staub鑄鐵鍋料理全書：澎湃海鮮料理不失敗》，幸福文化提供。
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