【2022年01月16日訊】（Diane Rossen Worthington撰文／大紀元記者張清清編譯）這是一道非常棒的家常菜。烹飪好後可保溫長達45分鐘。這道西班牙海鮮飯（Paella）會是餐桌上的亮點，令一家老少讚不絕口。而且因為使用烤箱，使烹飪變得更簡單。
成功祕訣
用中粒大米，如西班牙Bomba米（Spanish Bomba rice）或意大利米阿勃瑞歐（Italian Arborio rice）。 目的是大米吸收水分後，還能保持相對較硬。
香料使用藏紅花花絲（番紅花柱頭，Saffron threads） ，而不是用藏紅花乾粉。
西班牙辣香腸（chorizo），應該用乾香腸（dried sausage）。
用一個13英吋海鮮飯淺烤盤，這樣煮米飯時米飯層很薄，底部形成一層味道濃香的酥脆硬皮 （如果你沒有海鮮飯淺烤盤，可以用13或14英吋適用於烤箱的平底鍋替代。避免用鑄鐵鍋，因為它會變得太熱；也避免使用不粘鍋，因為不粘鍋比較難以形成酥脆硬皮）。
這道主食搭配什麼菜好呢？我喜歡淋上柑橘油醋醬（citrus vinaigrette）的生菜沙拉，配以曼切戈奶酪絲（Manchego cheese）和馬可納杏仁（Marcona almonds）。至於甜點，我常選焦糖布丁（caramel custard）。想喝杯酒？不妨試試清淡的西班牙阿爾巴利諾（Spanish Albariño）、長相思白葡萄酒（Sauvignon Blanc）或是冰鎮桃紅葡萄酒（chilled Rosé.）。
烤箱西班牙海鮮飯
8人份
• 2湯匙橄欖油
• 2個中等大小的洋蔥，切碎
• 1隻紅柿子椒，切1/2英寸丁塊
• 4 盎司（1/4 磅）西班牙辣香腸，切1/2 英寸小塊
• 2瓣蒜，切碎末
• 1湯匙番茄醬
• 1 1/2 茶匙熏紅辣椒粉（smoked paprika）
• 鹽
• 現磨黑胡椒
• 1磅中粒大米，最好是意大利Arborio米
• 1杯蛤蜊汁或魚湯
• 6杯魚湯或雞湯（高湯）
• 1茶匙藏紅花花絲
• 1磅青口（淡菜）或小蛤蜊，洗乾淨
• 1磅大蝦，去皮和內臟
• 1磅煮熟的雞肉或火雞香腸，切成1/2英寸小塊
• 1杯冷凍青豆（petit pois）
• 2湯匙切碎的香菜
烤箱預熱至華氏350度。
在14英寸海鮮飯淺烤盤或適合烤箱用的13、14英寸大平底炒鍋中加入橄欖油，中高溫加熱。炒洋蔥約7分鐘，至炒軟。加紅柿子椒，炒約2分鐘或炒至稍微變軟。再加入西班牙辣香腸，炒約2分鐘或至炒均勻。倒入蒜末，攪勻，約30秒。加入番茄醬和辣椒粉，煮約1分鐘，顏色稍稍變深。然後用鹽和黑胡椒調味。
加入大米，攪拌均勻，煮一分鐘。倒入蛤蜊汁和一杯高湯，用隔熱手套輕移動平底鍋，使混合均勻。煮約4到5分鐘至湯汁吸收。
倒入所有剩下的高湯，加入藏紅花，煮沸。蓋上蓋子移入烤箱（如果沒有蓋子，可使用鋁箔紙）。烤約30分鐘至35分鐘，或直到湯汁基本被吸收。
從烤箱中取出平底鍋，加入青口、蝦、香腸和青豆，攪拌均勻。放回烤箱，烤約10分鐘，或者直到青口或蛤蜊打開，蝦變粉紅色並完全熟透。從烤箱中取出，保持蓋著蓋子直到上菜。上菜時點綴上香菜。
聰明的廚師會：
用無骨雞腿肉代替香腸。
在剩下的冷的海鮮飯中調入一些基本的油醋沙拉醬（vinaigrette），即是一盤美味的海鮮飯沙拉。
提前準備：這道菜可在上菜前45分鐘就準備好。蓋上蓋子保溫。
黛安·羅森·沃辛頓（Diane Rossen Worthington）是美國新烹飪領域的權威。她撰寫了《認真對待簡易派對》（Seriously Simple Parties）等18本烹飪書籍，是詹姆斯·比爾德獎（James Beard Award-winning）廣播節目的主持人。聯繫作者，請登錄SeriouslySimple.com。Diane Rossen Worthington版權所有© 2021，Tribune Content Agency公司發行。
原文：Paella Is Perfect for a Family Dinner on a Cold Day刊登於《英文大紀元時報》。
