用五顏六色的蔬菜大餐開始新的一年

【2022年01月15日訊】(Diane Rossen Worthington撰文/大紀元記者徐海韻編譯)在新年的第一週,我做了一大鍋蔬菜湯。我喜歡它能做出各種各樣的變化。我可以變換蔬菜的種類,使用不同的番茄調味料,然後加入意大利麵、米飯或法羅粉(farro )作為補充。這鍋湯在我的爐子上冒著泡,我琢磨著該給這道色彩斑斕的菜裡加些什麼豆子。我通常會選擇鷹嘴豆(garbanzos),但煮過的白豆或卡納利尼豆(cannellini)也不錯。

我最新的版本使用的是番茄醬,而不是切成丁或壓碎的番茄。當番茄醬被煮熟時,會有一種輕微的焦糖味,從而大大提升了味道。把蔬菜切成小塊可以縮短烹飪的時間,而且這樣的大小最適合食用。你只需把胡蘿蔔和西葫蘆削皮切丁。用提前去皮和切好的胡桃南瓜(butternut squash),可以節省準備的時間。我總是在蔬菜湯裡加一塊帕瑪森乾酪(Parmesan cheese)皮來提味。

我喜歡取幾杯湯,用攪拌機打成泥,然後倒回鍋裡。這樣做可以讓湯變稠,而且不需要加入額外的澱粉。唯一需要注意的是,在把取出的兩杯湯打成泥之前,不要加入意大利麵或穀類。我認為這是兩個世界的最佳選擇:濃湯和稀湯質地的完美結合。飾以新鮮的香草和帕瑪森乾酪。如果喜歡,也可以加一點你最愛的香蒜醬(pesto)。再配上法式脆皮麵包片。

蔬菜湯

供4至6人食用

2湯匙橄欖油
3根韭蔥(leek),只取淡綠色和白色的部分,洗淨切細
4根胡蘿蔔,去皮,切成1英寸的小塊
4個西葫蘆,切成1英寸的小塊
1磅胡桃南瓜,去皮,切成1英寸的小塊
1茶匙你最喜歡的調味鹽
2瓣蒜,剁碎
3湯匙番茄醬
6杯蔬菜湯或雞湯
帕瑪森乾酪皮
1杯半煮熟的鷹嘴豆(garbanzo beans, chickpeas),瀝乾水分,沖洗乾淨
鹽和現磨的黑胡椒粉
3湯匙切碎的新鮮歐芹或羅勒葉(parsley or basil)
半杯煮熟的米飯、法羅粉、或意大利麵,可不加
半杯新鮮磨碎的帕瑪森乾酪,用於裝飾
2湯匙切碎的新鮮歐芹或羅勒,用於裝飾

在一個3夸脫的鍋裡,用中火把油加熱。加入韭蔥,炒約5分鐘至變軟。加入胡蘿蔔、西葫蘆、南瓜和調味鹽。煸炒約3分鐘或至混合均勻並開始變軟。加入大蒜,再炒一分鐘。加入番茄醬後攪拌均勻,使之與蔬菜充分混合,約2分鐘。

加入肉湯和帕瑪森乾酪皮。燒開,然後關小火。蓋上部分鍋蓋,燉20分鐘或至蔬菜變軟。加入鷹嘴豆,再煮3分鐘至完全熱透。撈出帕瑪森乾酪皮。

取兩杯湯倒入食品加工機或攪拌機中,打成濃湯。放回湯鍋,加鹽和胡椒粉調味。加入歐芹或羅勒(現在可以加入任何煮過的穀物或意麵,煮到剛剛好)。品嘗並調味。
上菜時,用湯勺舀入淺湯碗中,用帕瑪森乾酪和香草裝飾。趁熱上桌。

提前準備:湯可以提前5天準備,蓋上蓋子冷藏。小火加熱。也可以冷凍。解凍後再用小火加熱。品嘗一下味道,必要時可調整。

黛安‧羅森‧沃辛頓(Diane Rossen Worthington)是美國新烹飪領域的權威。她寫了18本書,包括《嚴肅的簡單派對》,是一位獲得詹姆斯比爾德獎的廣播節目主持人。您可以通過SeriouslySimple.com與她聯繫。版權所有2021黛安‧羅森‧沃辛頓。由Tribune Content Agency, LLC分發。

原文:Whip up a Colorful Vegetable Melange to Begin the New Year發表在英文大紀元網站。

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