【2022年02月28日訊】（Diane Rossen Worthington撰文／大紀元記者徐海韻編譯）我們在洛杉磯經歷了寒冷的夜晚，對於我們溫和的氣候來說，這是不尋常的天氣。一天晚上，我從一個舊文件夾裡翻出一些食譜，發現了這道經過時間考驗的家常菜，那是我們的女兒還小的時候常做的。它具備了適合寒冷天的簡單菜餚的所有特點：口感順滑的安慰食品。無論是大人還是小孩，這道菜都很受歡迎。我有沒有提到它做起來也很簡單？
「窮人的西班牙海鮮飯」及「有西班牙血統的墨西哥派對菜」是對這道家常米飯主菜的兩種描述。《加州牧場烹飪》（California Rancho Cooking）一書的作者傑奎琳·伊瓜拉·麥克馬漢（Jacqueline Higuera McMahan）說，在加州牧場舉辦的大型派對上，當無法在戶外燒烤時，就會提供應這道阿羅茲雞肉飯（arroz con pollo）。
我喜歡加入新鮮的薄荷葉，讓它的香氣稍微浸入米飯，使味道更濃郁。傳統上，阿羅茲雞肉飯是「原汁原味」上桌的，但我更喜歡配上莎莎醬（salsa）和酸奶油。為了增加味道，還可以加入一些煙燻辣椒粉和薄荷。
你可以自己做莎莎醬，或是從商店買回新鮮的，只要是你喜歡的辣度就好。一份長葉萵苣（romaine）和牛油果沙拉將是美味的第一道菜。至於甜點，新鮮漿果加上甜水果酸奶將為這一餐划上令人滿意的句號。喝點什麼呢？一杯明亮、橡木味醇厚的霞多麗白葡萄酒（chardonnay ），將是搭配這道菜的最佳選擇。
阿羅茲雞肉飯
4人份
1大塊整雞胸肉，去皮去骨
3杯水
2湯匙橄欖油
1個小洋蔥，切碎
1.5杯長粒大米
1個中等大小的胡蘿蔔，去皮，切成半英寸的小塊
2湯匙新鮮檸檬汁
3根新鮮的大薄荷枝
半杯切成小塊的紅甜椒
1杯冷凍小豌豆，解凍
1茶匙鹽
1茶匙胡椒
裝飾用的材料
新鮮的薄荷枝
1/4杯酸奶油或原味脫脂酸奶
1/4杯綠色或番茄莎莎醬（新鮮的或從商店購買）
將雞胸肉放入2夸脫的燉鍋中，加入3杯水。燉10分鐘。蓋上鍋蓋，從火上移開。靜置10分鐘。將雞肉從鍋中取出，切成小塊。保留雞肉和雞湯待用。
在一個中等大小的燉鍋裡，用中火加熱油。加入洋蔥，翻炒2到3分鐘，或至稍稍變軟。把火開大，加入大米和胡蘿蔔。炒3分鐘左右，不斷攪拌。
將保留的雞湯和檸檬汁加入米飯中，用叉子攪拌，煮沸。把火調到中低溫。
加入煮好的雞肉、薄荷和紅辣椒。蓋上蓋子煮10到12分鐘或至米飯幾乎煮熟。在最後3分鐘的烹飪過程中加入豌豆，繼續煮至所有的液體都被吸收，米飯變軟。加入鹽和胡椒粉調味。
取出薄荷，用勺子把米飯盛入盤子。用新鮮的薄荷葉裝飾，旁邊放上酸奶油和莎莎醬。
提前準備：這道菜可以提前兩個小時準備，然後用小火加熱。在上桌前裝飾一下。
黛安·羅森·沃辛頓（Diane Rossen Worthington）是美國新烹飪領域的權威。她撰寫了《認真對待簡易派對》（Seriously Simple Parties）等18本烹飪書籍，是詹姆斯·比爾德獎（James Beard Award-winning）廣播節目的主持人。聯繫作者，請登錄SeriouslySimple.com。Diane Rossen Worthington版權所有© 2021，Tribune Content Agency公司發行。
原文：A Mexican Party Dish for a Cold Winter’s Night刊登於英文《大紀元時報》。
