小編按：很多人都以為澱粉是導致肥胖的主因，其實不然，只要選對食物就不怕升糖指數節節上升，自然就不會有肥胖問題。《優質飲食全書》由醫師、廚師、營養師共同研發一百多道低GI、地中海料理，讓想要控制體重、保有健康體態的人，能有一本美味的參考食譜。
節瓜煎餅
如果煎餅麵糊太濕，可以多加一點麵粉，不過重點在於逼出節瓜水分後，還要盡量把水分擠乾。這道節瓜煎餅可以配上布格麥、全麥麥粉粒塔布勒沙拉或藜麥燉飯一起食用。
〔份量〕4人份
〔準備時間〕15分鐘
〔烹調時間〕25分鐘
食材
600克節瓜
1顆紫洋蔥
4片蒜瓣
2顆蛋
8片油漬番茄乾
10顆黑橄欖
10片薄荷葉
1支平葉巴西利
1支百里香
60克麵粉
100毫升橄欖油
鹽
胡椒
作法
1.節瓜銼絲，撒上少許鹽，靜置1小時以逼出水分。擠出多餘水分。
2.洋蔥與大蒜銼成碎末。
3.取一個沙拉碗，放入節瓜、洋蔥、大蒜、蛋液、油漬番茄、橄欖，以及切碎的香草。加入麵粉並調味。
4.麵糊做成一個個煎餅，放進加了橄欖油的平底鍋，兩面各以中火煎5分鐘。
〈本文摘自：《優質飲食全書：法國名廚名醫營養師聯手設計，結合超級食物、低GI&地中海飲食，105道營養均衡、簡單易做的美味料理》，奇光出版。〉⊙
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