【2022年08月30日訊】（記者李若琳綜合報導）說起瑞士，不只有阿爾卑斯山地區是世界知名的旅遊勝地，瑞士美食也同樣名聞遐邇。瑞士美食可不只有芝士（cheese）和巧克力，還有融合法國、德國和意大利北部等鄰國文化以及當地傳統，形成的一些代表性菜餚，極具探索魅力。完美的瑞士印象，少不了下面這十款國民美食。想要將瑞士美食搬上自家餐桌，請跟隨菜譜烹飪一桌饕餮盛宴，與瑞士美食零距離吧！
芝士火鍋（Cheese fondue）
提及瑞士的標誌性菜餚，美食家首推芝士火鍋。幾個世紀以來生活在山區的瑞士人，以它作為寒冷季節的傳統飲食。如今，它是瑞士遊客餐桌上的常見菜餚。
人們用一種叫作卡奎隆（caquelon）的有柄平底沙鍋，放在小火爐上保持恆溫，然後將小塊麵包插在叉子上，浸入熱騰騰的芝士中食用。
● 備料時間：不超過30分鐘
● 烹煮時間：10至30分鐘
● 份量：4人份
【原料】
1瓣大蒜（切半使用）
290毫升白葡萄酒
1茶匙檸檬汁
225克埃文達芝士（emmental cheese），磨碎
225克格呂耶爾芝士 （gruyère cheese），磨碎
1茶匙玉米粉
1湯匙櫻桃酒（可選）
麵包切成方塊，用來浸入芝士
【作法】
1.用兩瓣大蒜擦拭火鍋內部。
2.將白葡萄酒和檸檬汁倒入鍋中加熱至沸騰，然後轉小火，放入芝士一直攪拌，直至融化。
3.把櫻桃酒與玉米粉混合再加入鍋中，小火熬煮至絲滑。避免讓湯沸騰。如果不使用櫻桃酒，可以用水替代。
4.使用火鍋叉，將麵包塊浸入芝士中食用。
瑞士薯餅（Rösti）
瑞士薯餅是一種土豆製成的圓餅，口感外酥內軟。瑞士人認為它是國菜之一。最初，伯爾尼人作為傳統早餐，如今受到世界各地人們的追捧。
它的作法是把粗磨土豆絲製成扁平圓形，再用油煎（或烘焙）至表面酥脆金黃。有些食譜加入了培根、芝士、蘋果、菠菜、肉芝士（fleischkäse）、咸牛肉、培根、煙熏三文魚、酸奶油、細香蔥，以及醃珍珠洋蔥等。
下面推薦一款嫩葉蔬菜版的Rösti，使用烤箱製作。
● 烹煮時間：25分鐘
● 份量：4人份
【原料】
1磅（450克）Desirée或Romano土豆（建議選用大小均勻的土豆）
3盎司（75 克）嫩葉蔬菜或綠色捲心菜（需切除菜葉中間硬莖後再稱重）
2盎司（50 克）成熟的切達乾酪（mature Cheddar），粗磨
1湯匙普通麵粉
1盎司（25 克）黃油
2茶匙橄欖油
些許鹽和現磨黑胡椒
【作法】
1.往鍋中倒入沸水，放入洗淨的土豆和少許鹽，蓋上鍋蓋慢燉8分鐘。
2.從鍋中倒出土豆瀝乾水分，一旁放涼備用。
3.切除綠葉蔬菜中間的硬莖，將葉子切成¼英寸（5毫米）大小，在沸水焯水2分鐘，撈起瀝乾水分。
4.將冷卻好的土豆剝皮，用刨絲器刨成粗絲。
5.加入鹽、現磨黑胡椒，以及磨碎的芝士、蔬菜或捲心菜，用2個叉子輕輕攪拌。
6.製成約3英寸（7.5 厘米）寬、 1/2英寸（1厘米）厚的圓餅。
7.壓實土豆餅，放入盤中，表面撒上些乾麵粉。
8.預熱烤箱425°F（220°C）。融化黃油，加入植物油混合，均勻刷在土豆餅兩面。把刷好油的土豆餅擺放在烤盤上，放置在烤箱的上層烤架。烘烤15分鐘後，翻面再烤10分鐘即可。
木斯裡燕麥什錦早餐（Bircher müesli）
人們經常把麥片和水果放入牛奶中浸泡，作為早餐享用。其實，它的原版配方來自瑞士醫生馬克西米利安·奧斯卡·伯徹-布倫納（Maximilian Oskar Bircher-Brenner）。1900年，他發明了Bircher麥片餐提供給患者。
● 備料時間：15分鐘
● 等待時間：1小時
● 份量：4人份
【原料】
2杯燕麥片
1個青蘋果，切碎
1杯含脂2%的牛奶
1杯脫脂原味酸奶
1根香蕉，切碎
1/4杯葡萄乾
1湯匙核桃碎
1湯匙杏仁片
1湯匙棕糖
1湯匙蜂蜜
1湯匙橙汁
【作法】
所有食材倒入碗中混合並置於冰箱，1小時後可食用。
烤瑞克雷芝士（Raclette）
瑞克雷芝士是一種半硬質瑞士芝士，嚐起來略帶堅果味。烤過的芝士味道特別濃郁，還帶著焦香，是除了芝士火鍋外，芝士控強推的芝士料理。
傳統吃法是將一整輪芝士放在火前，然後把融化的部分刮到盤子上，搭配包括帶皮烹製的小土豆、蔬菜、冷肉、醃黃瓜、洋蔥和麵包享用。
Raclette芝士是製作這道菜最傳統的用料。如果買不到，也可以用下面的其它品種芝士替代，它們都可以較好融化：Gruyère、Goat cheese、Comté、Gouda、mont d’or、Reblochon、Morbier。
製作raclette通常需要特殊烤架，但我們整理了一個用平底鍋、可以在家製作的菜譜：
【設備】
刀
切菜板
湯鍋
平底鍋
火爐
【原料】
5盎司Raclette芝士
【輔料】（可自行搭配喜歡的蔬果）
1磅土豆
1湯匙食用油，用於烹飪蔬菜
2個西葫蘆，切片
1個洋蔥，切薄片
6個蘑菇，切片
1顆西蘭花，洗淨蒸熟
10片冷切肉（可選項）
1個蘋果，切片
1罐酸黃瓜（Cornichons）
【作法】
1.先烹飪輔料，再烤芝士。
2.用湯鍋，加入水和鹽，把土豆整個煮熟。大約20分鐘，用叉子插入測試是否熟了。
3.在平底鍋中放油，把切片的蔬菜用中火煎熟，表面呈金黃色，大約3分鐘。然後裝盤。
4.中低火加熱平底鍋，融化Raclette芝士片，大約1~2分鐘；如果想吃更焦香的味道，可以把芝士加熱到起泡。
5.將融化的芝士放入剛才煮好的蔬果盤裡，就可以享用了。
格勞賓登核桃派（Bündner Nusstorte）
瑞士知名甜點格勞賓登核桃派，一種來自東部格勞賓登州的核桃派，外形樸實，配方多樣。外面的酥皮用麵粉、糖、雞蛋、黃油和一小撮鹽製成，裡面的餡料是焦糖、濃奶油或牛奶、核桃碎的混合，有些食譜還添加了蜂蜜。
● 備料時間：1小時40分鐘
● 份量：12至16人份
【原料】
酥皮原料：
350克普通麵粉
200克黃油
200克糖
1/4茶匙鹽
1個大號雞蛋
餡料原料：
200克糖
2湯匙水
250克核桃碎
150毫升濃奶油
3湯匙蜂蜜
1個雞蛋，分離蛋白和蛋黃
2湯匙濃奶油
【作法】
1.所有原料放入容器中攪拌至均勻，可適當加入1或2湯匙水。
2.把麵團分割成2份（分別為2/3和1/3大小），放入冰箱至少30分鐘。
3.取一個鍋，將糖、水和蜂蜜放入，開中火，輕輕攪拌至糖溶化。待到糖汁煮沸，直到變成深金色，加入核桃碎和奶油。整個過程保持不停攪拌，直到糖汁完全沾滿核桃，即放一旁冷卻。
4.預熱烤箱預熱180°C（約360°F）。在30厘米的烤盤上塗油備用。
5.從冰箱取出麵團。大的擀成一個34厘米的圓形，放入烤盤。沿烤盤捏起麵團至覆蓋邊緣。
6.將餡料倒入其中。用蛋清塗抹麵團邊緣。取小份麵團擀成29厘米圓形，輕輕與塗抹了蛋清的下層麵團邊緣粘合。
7.蛋黃打散混合2湯匙濃奶油，刷在麵皮表面。
8.烘烤35~40分鐘，或至表面呈金黃色，然後轉移到金屬架上完全冷卻。◇
（待續）
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