【2023年06月17日訊】（America’s Test Kitchen撰文／大紀元記者徐海韻編譯）經典的意大利獵人燴雞（chicken cacciatore）通常要煮一整天，但這個修改版的食譜可以在工作日的晚上快速上桌，它使用了大蒜、新鮮羅勒、奶油蘑菇（cremini mushrooms）和紅辣椒來調味。我們發現在這個食譜中，可以用白蘑菇或小蘑菇（button mushrooms）來代替奶油蘑菇。一定要刮起粘在鍋底的褐色肉屑——它們的風味十足。
意大利獵人燴雞快速版
4人份
【材料】
.4塊（6盎司）去骨去皮的雞胸肉，修去脂肪
.半茶匙食鹽
.半茶匙胡椒粉
.2湯匙特級初榨橄欖油
.1顆洋蔥，切碎
.1顆紅甜椒，去梗，去籽，切塊
.8盎司奶油蘑菇，去掉硬梗，切成四等份
.2瓣大蒜，剁成蒜泥
.1罐（14.5盎司）番茄丁
.1/4杯紅酒
.1/4杯切碎的新鮮羅勒（basil）
【做法】
1. 用紙巾拍乾雞肉，撒上鹽和胡椒粉。在12英寸的煎鍋中用中高火將油加熱至剛剛冒煙。將雞肉煎至金黃，每面約5分鐘。移到盤子中。
2. 在鍋中加入洋蔥、甜椒和蘑菇，炒至淺褐色，約8分鐘。加入蒜泥炒香，約30秒。加入番茄丁、番茄汁和紅酒洗鍋，刮起粘在鍋底的褐色肉屑，然後加入煎好的雞肉及其汁液，煮沸。調至中火，蓋上蓋子燉2到4分鐘，至雞肉熟透。
3. 將雞肉放入淺盤，用錫箔紙折成帳篷的形狀蓋在上面。鍋中剩下的醬汁用文火慢燉，不要蓋蓋子，燉至醬汁稍微變稠，約5分鐘。離火，加入羅勒，用鹽和胡椒粉調味。將醬汁淋在雞肉上，即可享用。◇
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原文：This Quick Version of Chicken Cacciatore Is Ready Fast on Busy Weeknights 發表在英文大紀元網站。
