【2023年06月13日訊】（America’s Test Kitchen撰文／大紀元記者徐海韻編譯）黃油雞塊（奶油雞塊）就應該是味道濃郁、質地滑順，同時又色彩鮮明、口感豐富，所以我們先用黃油軟化洋蔥、大蒜、薑和辣椒，再放入各種香料，如印度咖哩garam masala、芫荽粉、孜然粉和黑胡椒。
番茄醬和水的組合為這道菜提供了明亮的酸度、活力和顏色的深度，而一整杯的鮮奶油則為醬汁增加了天鵝絨般的愉悅口感。再加幾湯匙固體黃油，味道就更豐富了。
為了模仿泥爐（tandoor oven）燒烤出深度炭化的口感，我們在雞腿上塗了一層酸奶（酸奶中的牛奶蛋白和乳糖經烘烤會迅速變成深褐色），用烤箱頂部的燒烤架來烤，然後把雞肉切塊，拌到醬汁中。
印度黃油咖哩雞塊（Murgh Makhani）
4至6人份
【材料】
4湯匙無鹽黃油，切成4塊，分開冷藏
1顆洋蔥，切碎
5瓣大蒜，剁成蒜泥
4茶匙磨碎的鮮姜
1根塞拉諾辣椒（serrano chili），去梗，去籽，切碎
1湯匙印度咖哩香料（garam masala）
1茶匙芫荽粉（coriander powder）
半茶匙孜然粉
半茶匙胡椒粉
1杯半水
半杯番茄醬
1湯匙糖
2茶匙食鹽，分成2份
1杯重奶油（heavy cream）
2磅去骨去皮的雞腿，修去脂肪
半杯原味希臘酸奶
3湯匙切碎的新鮮香菜，分成兩份
【做法】
1. 在一個深的平底鍋中用中火融化2湯匙黃油。加入洋蔥、大蒜、薑和塞拉諾辣椒，不斷攪拌，直到所有食材變軟，洋蔥開始變成褐色，約8到10分鐘。
2. 加入印度咖哩香料、芫荽粉、孜然粉和胡椒粉，經常攪拌，直到散發出香味，約3分鐘。加入水和番茄醬，攪拌至番茄醬完全融合。加入糖和1茶匙鹽，煮沸。
3. 關火，拌入鮮奶油。使用浸入式攪拌器或攪拌機，把醬汁打至光滑，約30至60秒。用中火慢燉醬汁，加入剩餘的2湯匙黃油，攪拌一下。離火，蓋上蓋子保溫。（醬汁可以冷藏4天；在加入熱的雞塊之前要稍微加熱一下。）
4. 將烤箱中的烤架調整至距頂部燒烤架6英寸的位置，預熱烤箱。將雞肉、酸奶和剩下的1茶匙鹽在碗裡混合，攪拌均勻。用夾子將雞肉夾到烤盤（鋪有烤紙）內的烤架上。烤至雞肉的兩面都均勻如炭烤，溫度達到華氏175度（約80攝氏度），約16到20分鐘，中途翻面一次。
5. 讓雞肉靜置5分鐘。同時，用中低火加熱醬汁。把雞肉切成3/4英寸見方的大塊，加到醬汁中攪拌。再拌入2湯匙香菜，加鹽調味。移至上桌的盤中，撒上剩餘的1湯匙香菜，即可享用。◇
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原文：Enjoy Bold Flavors From This Easy Chicken Recipe發表在英文大紀元網站。
