手作法國甜點 美味的巧克力櫛瓜蛋糕

作者: 陳芓亮

編者按:旅居北法十餘年的作者,天天與老爺爺、老奶奶相處,一起下廚手作,口耳之間的紀錄,反覆實驗操作的結果,將老人家的料理智慧,歸納成一道道可以量化製作的美味甜點。

巧克力櫛瓜蛋糕Gâteau chocolat-courgette

巧克力櫛瓜蛋糕。(晴好出版社提供)

準備時間:20mins 烘烤時間:30mins

Ingredients

•櫛瓜|300g.刨絲後擠掉水份的重量
•70%以上黑巧克力|300g
•新鮮雞蛋|4顆
•細蔗糖或細糖|40g
•無糖黑可可粉|35g
•玉米粉|35g
•鹽|少許
•鹽之花|適量

Method

1.將有機櫛瓜刨絲盡可能刨成最細的狀態,再用手擠掉水份。將黑巧克力切塊後放入鍋裡,再準備外鍋加入煮滾的熱水,將巧克力鍋放入隔水加熱融化。

2.將雞蛋的蛋黃與蛋白分開。在鍋裡放入蔗糖或細糖,再加入蛋黃攪拌混合,加入無糖可可粉和玉米粉再度重新攪拌混合,加入櫛瓜絲再度攪拌後,將融化的黑巧克力加入混合均勻。

3.在蛋白裡加鹽打發成鳥嘴下垂的狀態後,加入的巧克力糊裡混合均勻。在直徑20~23cm烤模的底層鋪一張與底部同等尺寸的烘焙紙,倒入麵糊。

烤箱以180°C預熱,將烤模放入烘烤30分鐘,出爐後放涼保持微溫後脫模,最後撒上少量無糖黑可可粉和鹽之花海鹽即可。

(網站專文)

<本文摘自《走進森林,和奶奶一起做法國甜點:59道北法鄉村甜點,品嚐歐洲的田園日常》,晴好出版社提供>

書封。(晴好出版社提供)

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