餐桌上的好滋味:奶油檸檬魚料理

作者:胡涓涓(Carol,知名美食部落客)

清清淡淡的魚塊,沾上微酸的奶油檸檬醬,搭配出絕妙好滋味。屋外下著大雨,一牆之隔的屋內卻有燦爛陽光。

材料:

約3~4人份

鯛魚片400g、鹽1/4茶匙、低筋麵粉2~3大匙

調味醬汁:

橄欖油15g、無鹽奶油15g、低筋麵粉2茶匙、檸檬汁1大匙(15cc)、冷水100cc、鹽1/4茶匙

步驟:

1.鯛魚片切成大塊狀,灑上1/4茶匙鹽混合均勻,醃漬20分鐘。

2.將醃好的魚塊沾上一層薄薄的低筋麵粉,拍掉多餘的粉。

3.鍋中倒入2大匙橄欖油,油熱後,放入沾好粉的魚塊。

4.以中小火將魚塊煎至兩面金黃色,即可盛起。

(日日幸福出版社提供)

5.將調味醬汁中的橄欖油及無鹽奶油倒入鍋中。

(日日幸福出版社提供)

6.奶油溶化後,將低筋麵粉加入,用打蛋器混合均勻。

(日日幸福出版社提供)

7.檸檬汁及水分2~3次慢慢加入,混合均勻煮沸(全程使用小火,邊加邊使用打蛋器不停攪拌)。

(日日幸福出版社提供)

8.最後將鹽加入調味。

9.適量的醬汁淋在盤子上,煎好的魚塊放上,一塊搭配食用。

(日日幸福出版社提供)

小叮嚀

1.鯛魚片可以使用任何白肉魚代替。

2.奶油檸檬醬汁的鹹度,請依照個人喜好斟酌。

工具與材料說明

常見量匙份量

1大匙(1T)=15cc
1茶(小)匙(1t)=5cc
1/2茶匙(1/2t)=2.5cc
1/4茶匙(1/4t)=1.25cc

奶油:由牛奶中的脂肪提煉出來,增添料理香氣及滑順口感。奶油分為無鹽及有鹽兩種,在料理中使用都可以;若使用含鹽奶油,請自行斟酌配方中添加鹽的份量。

(網站專文)

<本文摘編自《Carol餐桌上的美好時光:130道療癒心靈的美味幸福配方》,日日幸福出版社提供>

書封(日日幸福出版社提供)

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