編者按：橙汁鴨胸是知名的料理，不用烤箱、氣炸鍋，僅用平底鍋就可作出一樣好吃的家庭版橙汁鴨胸。這一道曾經與家人共享的料理，一直銘刻在作者心中，勾起她許多難忘的回憶。
橙汁鴨胸
約3～4人份
早上翻找資料，抽屜中忽然出現一張父親笑的開心的照片，一想到再也不能看到他老人家，再也不能跟他說說話，我的胸口又開始翻滾，眼淚不爭氣的滑落，這真是好難釋懷的一段時間。
生老病死雖然是人生必經之路，但面對親愛的家人卻又如此不捨，我還有好多功課要學習。有一天，我也會步向生命終站，和親愛的家人分別。
但是我期盼家人不要哀傷難過，留著我的愛，帶著祝福的心好好往前走，繼續為身邊的人奉獻自己的光和熱。我知道，爸爸一定也是如此希望的。
材料：
鴨胸肉2片（約400g）
醃鴨胸肉調味料：鹽1/2茶匙、黑胡椒粉1/4茶匙
柳橙醬汁：柳橙汁120cc、柳橙皮1個、白蘭地45cc、紅酒醋45cc、蜂蜜50g、無鹽奶油30g
步驟：
1.鴨胸肉皮的部份，用刀切出交錯紋路。
2.加入醃鴨胸肉調味料，用手仔細搓揉均勻，醃漬15分鐘。
3.柳橙刷洗乾淨，其中一顆將皮括下切成細絲，然後榨汁取120cc。
4.平底鍋中倒入1大匙油，油溫熱後，將鴨皮朝下放置。
5.中小火煎7～8分鐘，多餘的油脂倒掉。
6.將鴨胸翻面，蓋上蓋子，小火再煎8～10分鐘。
7.煎鴨胸時，同時依序將柳橙醬汁材料（無鹽奶油除外）放入另一鍋中。
8.以小火加熱，熬煮約8～10分鐘至濃稠。
9.最後加入無鹽奶油混合均勻即可。
10.鴨胸煎至熟透金黃即可起鍋，切成片狀排入盤中。
11.將柳橙醬汁淋上即可。
●工具與材料說明：
常見量匙份量：
1大匙（1T）=15cc
1茶（小）匙（1t）=5cc
1/2茶匙（1/2t）=2.5cc
1/4茶匙（1/4t）=1.25cc
奶油：由牛奶中的脂肪提煉出來，增添料理香氣及滑順口感。奶油分為無鹽及有鹽兩種，在料理中使用都可以；若使用含鹽奶油，請自行斟酌配方中添加鹽的份量。
（網站專文）
<本文摘編自《Carol餐桌上的美好時光：130道療癒心靈的美味幸福配方》，日日幸福出版社提供>
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