平底鍋作出好料理:橙汁鴨胸

作者:胡涓涓(Carol,知名美食部落客)

編者按:橙汁鴨胸是知名的料理,不用烤箱、氣炸鍋,僅用平底鍋就可作出一樣好吃的家庭版橙汁鴨胸。這一道曾經與家人共享的料理,一直銘刻在作者心中,勾起她許多難忘的回憶。

橙汁鴨胸

約3~4人份

早上翻找資料,抽屜中忽然出現一張父親笑的開心的照片,一想到再也不能看到他老人家,再也不能跟他說說話,我的胸口又開始翻滾,眼淚不爭氣的滑落,這真是好難釋懷的一段時間。

生老病死雖然是人生必經之路,但面對親愛的家人卻又如此不捨,我還有好多功課要學習。有一天,我也會步向生命終站,和親愛的家人分別。

但是我期盼家人不要哀傷難過,留著我的愛,帶著祝福的心好好往前走,繼續為身邊的人奉獻自己的光和熱。我知道,爸爸一定也是如此希望的。

材料:

鴨胸肉2片(約400g)

醃鴨胸肉調味料:鹽1/2茶匙、黑胡椒粉1/4茶匙

柳橙醬汁:柳橙汁120cc、柳橙皮1個、白蘭地45cc、紅酒醋45cc、蜂蜜50g、無鹽奶油30g

步驟:

1.鴨胸肉皮的部份,用刀切出交錯紋路。

(日日幸福出版社提供)

2.加入醃鴨胸肉調味料,用手仔細搓揉均勻,醃漬15分鐘。

(日日幸福出版社提供)

3.柳橙刷洗乾淨,其中一顆將皮括下切成細絲,然後榨汁取120cc。

4.平底鍋中倒入1大匙油,油溫熱後,將鴨皮朝下放置。

5.中小火煎7~8分鐘,多餘的油脂倒掉。

6.將鴨胸翻面,蓋上蓋子,小火再煎8~10分鐘。

7.煎鴨胸時,同時依序將柳橙醬汁材料(無鹽奶油除外)放入另一鍋中。

(日日幸福出版社提供)

8.以小火加熱,熬煮約8~10分鐘至濃稠。

(日日幸福出版社提供)

9.最後加入無鹽奶油混合均勻即可。

 

(日日幸福出版社提供)

10.鴨胸煎至熟透金黃即可起鍋,切成片狀排入盤中。

(日日幸福出版社提供)

11.將柳橙醬汁淋上即可。

橙汁鴨胸(日日幸福出版社提供)

工具與材料說明:

常見量匙份量

1大匙(1T)=15cc
1茶(小)匙(1t)=5cc
1/2茶匙(1/2t)=2.5cc
1/4茶匙(1/4t)=1.25cc

奶油:由牛奶中的脂肪提煉出來,增添料理香氣及滑順口感。奶油分為無鹽及有鹽兩種,在料理中使用都可以;若使用含鹽奶油,請自行斟酌配方中添加鹽的份量。

(網站專文)

<本文摘編自《Carol餐桌上的美好時光:130道療癒心靈的美味幸福配方》,日日幸福出版社提供>

書封(日日幸福出版社提供)

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