【2023年11月02日訊】（Diane Rossen Worthington撰文／大紀元記者徐海韻編譯）瑪芬（Muffins）經常作為早餐時光的點心，而我無論白天或晚上都喜歡吃。鬆餅的內部濕潤、口感鬆軟，是我心儀的療癒食物。這個食譜作出的鬆餅用南瓜香料調味，味道濃郁，裡面滿滿是金黃色澤的美味南瓜。肉豆蔻（nutmeg）、肉桂、薑粉和多香果（allspice）等香料讓人聯想到豐收的季節。橙汁、橙皮和鮮紅的蔓越莓乾進一步提升了瑪芬的美味口感。
無論大人還是小孩都愛吃。隨著節日的到來，當朋友來訪時，我會用鬆餅配上一杯熱香料蘋果酒（spiced apple cider）或茶來招待。這些鬆餅冷凍保存後味道仍然很棒，所以可以隨時享用。只要記得提前解凍即可。可以在350華氏度（約180攝氏度）的烤箱中加熱5到7分鐘。這款鬆餅非常適合在感恩節期間招待客人。
如果想讓瑪芬能膨脹起來，而且口感一致，這裡有一些小貼士：
• 在碗裡或是一大張烤盤紙上量出乾料，便於清理。
• 不要混合過度，否則瑪芬會變得緻密，而且又小又重。
• 瑪芬烤盤上一定要噴上烘焙噴霧。
吃剩的瑪芬要裝入密封塑料袋中冷凍。食用前解凍再稍微加熱即可。可以趁熱與蜂蜜和黃油（奶油）一起上桌。
南瓜蔓越莓瑪芬
可製作12個大瑪芬
【材料】
2杯中筋麵粉
1/4茶匙鹽
2茶匙泡打粉（baking powder）
半茶匙小蘇打（baking soda）
半茶匙肉桂粉
半茶匙現磨的肉豆蔻碎
半茶匙薑粉
半茶匙多香果粉
1/3杯植物油
半杯加2湯匙壓實的深色紅糖
半杯糖
2顆大雞蛋
1茶匙磨碎的橘子皮
半杯橙汁
1杯罐裝南瓜泥
半杯蔓越莓乾
【作法】
1. 烤箱預熱至350華氏度（約180攝氏度）。準備一個12杯裝的瑪芬烤盤，在每個瑪芬杯中噴上烘焙噴霧。
2. 所有乾料（從麵粉到多香果粉）放在一個中號碗中，或放在一張烤盤紙上。備用。
3. 在一個大碗中，用電動攪拌器以中速混合油和糖，至完全混合。加入雞蛋、橘子皮、橙汁和南瓜，用低速攪拌至剛剛完全混合。
4. 在低速攪拌的同時加入乾料，攪拌至完全混合。切忌過度攪拌。加入蔓越莓乾，攪拌至剛好混合。
5. 將混合物均勻的倒入瑪芬杯中，烤20至25分鐘，至插入牙籤後取出時是乾淨的。在烤盤中至少冷卻15分鐘，然後取出瑪芬放在冷卻架上。趁熱或在室溫享用。
食譜說明：這些快速的麵包式瑪芬使用了泡打粉和小蘇打，而不是使用酵母發酵；可以用2茶匙南瓜派香料來代替肉桂、肉豆蔻、生薑和多香果。
作者簡介：黛安·羅森·沃辛頓（Diane Rossen Worthington）是美國新烹飪領域的權威。她撰寫了《特別簡單的派對》（Seriously Simple Parties）等18本烹飪書籍，是詹姆斯·比爾德獎（James Beard Award-winning）廣播節目的主持人。聯繫作者，請登錄SeriouslySimple.com。Diane Rossen Worthington版權所有© 2023，Tribune Content Agency公司發行。
原文：Harvest Pumpkin Cranberry Muffins Are a Seasonal Favorite發表在英文大紀元網站。◇
