【一簞食】山藥核桃粥的2種做法

作者:李若琳

秋之時,種了一年的山藥收穫了,搭配核桃煮粥正當季。這裡介紹Instant pot(快煮電壓力鍋)和明火2種煮粥方法。

電壓力鍋煮法

設置電壓力鍋的煮粥功能15分鐘,自動排氣後就可以享用了,省時省力。

4人份的食材準備:

100克大米,淘洗乾淨

150克新鮮日本山藥,去皮,切成1厘米薄片

40克脫皮核桃仁

1000毫升水

1/4茶匙鹽

山藥核桃粥的食材準備。(作者提供)

廚具準備:

instant pot,容量3夸脫

做法:

1.燒一壺開水浸泡核桃5分鐘,撈出輕輕一撕,皮即脫落。脫皮核桃煮粥清甜,苦味少。
2.鍋中裝入所有食材。
3.啓動煮粥功能(porridge),設置煮15分鐘。

啓動煮粥功能。(作者提供)

4.煮好後,不夠鹹再加鹽調味。

脫皮核桃熬出來的粥顏色清亮。(作者提供)

明火煮粥的方法

明火煮粥需要守在火灶旁邊調整火候約半個小時。此法費時,但粥味濃厚。

4人份的食材準備:

100克大米,淘洗乾淨

150克新鮮日本山藥,去皮,切成5毫米薄片

40克核桃仁(可用開水浸泡去皮)

1500毫升水

1/2茶匙鹽

廚具準備:

3.5夸脫鑄鐵鍋(或蓄熱好的多層底煮鍋,若鍋底太薄粥易糊底)

做法:

1.鍋中加入清水煮沸。
2.放入大米、掰碎的核桃(碎核桃易煮軟)。
3.大火煮沸,蓋上蓋子(留一個指縫,不蓋嚴實)中火煮20分鐘,保持中度沸騰。中途不需要勤攪拌。
4.時間到了,大米八成熟就放入山藥開大火煮沸。(如下圖)

(作者提供)

5.闔上鍋蓋,改小火燜煮30分鐘。(日本山藥肉質緊實不易煮爛,若用普通菜山藥則縮短時間)
6.時間到了試吃,山藥熟了就加鹽調味,並提高火力煮約3分鐘至粥稠。

(作者提供)

料理技巧:開始旺火煮沸時可以不時攪拌,幫助釋放熱氣以防止糊鍋。最後改小火燜煮儘量少攪拌,否則粥過於粘稠,容易糊底。◇

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